烹饪是門學問
廚房最是講究
《緻和廚房百科》
有料、有愛、有味道
制作一道美味的關鍵點有很多,從食材的挑選、清洗、改刀、火候到各種調味品的加入,每一步都有着至關重要的作用。今天《緻和廚房百科》就來為大家介紹一下:肉,到底該怎麼切才最入味兒!
俗話說“橫切牛羊豎切雞”,每一種肉類的切法都不相同,找對方法,不僅切起來容易,肉還不會散。
牛羊肉牛羊肉要逆着肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀,如果順着紋理切,就很容易咬不動。
豬肉較牛肉更嫩,斜切豬肉,刀口與肉的紋理成45度夾角,相對于肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切既不松散,又保證了肉的口感。
雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理隻需有個傾斜的角度就可以。
魚肉是最嫩的,所以不管怎麼切其實都可以。但如果要剔出魚肉的刺,就要順着魚紋切,也就是順着魚刺的方向,從魚頭後面入刀,切口貼着魚刺向魚尾方向切。
當然了,無論烹饪那種肉類,都需要料酒去腥,王緻和精制料酒、王緻和蒸魚料酒,去腥解膩、增香提鮮,妥妥的廚房好幫手!
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