香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿可炒食、涼拌、油炸、幹制和腌漬。涼拌的做法，最能吃出它原汁原味的獨特味道，将它和豆腐一起拌，做法簡單，用很少的調料，隻需簡單幾步就能做好。

香椿葉子比較厚芽較為嫩，早春的香椿更是佳品，早春的椿頭無絲，有濃郁的香味，營養價值高于其他蔬菜。豆制品營養豐富、富含無機鹽，并且是低脂肪、低熱量，其内含的豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，适合減肥者食用，在減肥同時能攝入相應的微量元素，大豆含有的大豆卵磷脂還可降低人體血液中鉛的濃度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的雙重營養，既能滿足一定的微量元素的攝入，又能達到美容養顔的作用。下面分享下這道菜肴的做法：

【香椿拌豆腐】

材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽适量、

做法：

準備好所需材料，香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

将豆腐切成2厘米見方的塊

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘

到時間後，将豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中待用

鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分

把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段

把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士：香椿存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隐患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

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