說起肥腸，感覺人設有點像臭豆腐，喜歡的人視為珍寶，不喜歡的則嗤之以鼻，大鹵肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜，雖然清洗大腸的過程有些許麻煩，但相比外賣或者飯店，是幹淨許多。

食材準備

豬大腸800克

白酒20毫升

料酒20毫升

面粉10克

澱粉40克

泡打粉10克

白醋20毫升

生姜50克

大蔥50克

幹辣椒10個

生抽50毫升

老抽20毫升

蚝油15毫升

冰糖25克

鹽适量

八角2個

花椒1.5克

桂皮2克

草果2克

小茴香1克

香葉4片

鹵大腸的烹饪過程

1. 豬大腸放入盆裡，加入适量鹽和20毫升白醋，充分抓勻。

2. 抓好後用清水沖洗幹淨。

3. 洗好後加入10克面粉和适量鹽，用手抓至膠質狀。

4. 再次沖洗幹淨，多沖洗幾遍。

5. 大腸放入容器中，倒入适量清水，将大腸裡面翻出來，撕去裡面的油膜。

6. 油膜清理幹淨後加入20克澱粉和10克泡打粉，用手揉搓3分鐘，再沖洗幹淨。

7. 加入10毫升料酒、20毫升白酒和20克澱粉再次抓勻。

8. 之後用清水沖透，臭味即可完全清除。

9. 鍋裡倒入适量清水，下入洗幹淨的豬大腸，加入5片姜和10毫升料酒大火焯水。

10. 燒開後撇去浮沫，把大腸撈出。

11. 再用溫水沖洗幹淨。

12. 準備佐料，蔥切段，姜切片，10個幹辣椒、香料和調料。

13. 起鍋上火倒入适量油，放入25克冰糖炒糖色。

14. 炒至冰糖融化成琥珀色，放入蔥段和姜片爆香。

15. 然後加入幹辣椒和所有香料，翻炒均勻後調小火。

16. 再加入50毫升生抽、20毫升老抽、15毫升蚝油和适量鹽，倒入适量清水。

17. 最後下入大腸，大火燒開。

18. 水開後調成中火，繼續煮1個小時。

19. 煮好關火，把鹵好的大腸撈出，放涼切段。

20. 裝盤，鹵大腸做好了。

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