【興茶網 資訊】都說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，這裡說的陳皮指的便是正宗地道的新會陳皮，它不僅對柑皮的原料有考究，必須來自新會的茶枝柑，更需要按照傳統的工藝制作而成。這裡，小編就為大家詳細介紹一下新會陳皮的制作流程，一起來看看。

在陳皮制作的第一個環節便是采果，而優質的原料也是保障陳皮品質的基礎，皮質越好内涵物質也越豐富，後期陳化效果也越好。

在新會，有一家專注于陳皮産業20餘年的企業——麗宮食品，他們在新會核心産區與麗宮産業聯盟合作柑園達4000多畝，所産的陳皮原料均選自這裡的柑園，從源頭上把控品質。

同時，在采果的過程中，麗宮食品根據自身标準嚴格篩選，僅選取每棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果，并嚴格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則，保證柑果豐富的内涵物質。

在采果、洗果之後，便進入下一個制作流程——開皮，顧名思義，便是将柑果的柑皮取出。在新會傳統工藝裡，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。

使用新會傳統正三刀或正二刀開皮手法，所開的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于後期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

同時，在開皮過程中，麗宮食品始終堅持傳統的人工開皮手法，雖然效率有所降低，但标準、規範的手工開皮對果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對柑皮的影響。

在開皮之後，需要将柑皮置于陰涼通風處進行晾曬4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮内的營養物質。

鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮後期陳化的物質基礎，而陰幹晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。如果在這個過程中急于求成，長時間暴曬或者烘幹，會讓營養物質有所流失。

針對這種情況麗宮食品對于柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮，控制每次的曬制時間。

在柑皮水分蒸發後，需要及時進行反皮，将柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

經過反皮之後，便要将基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制，進一步讓水分蒸發，達到幹燥的目的。

在這一點上，麗宮食品的相關負責人也介紹道：新會陳皮在幹燥過程中是不需要烘幹的，更不需要抽濕設備，隻需要天然生曬、自然陳化即可。在這一點上，麗宮食品建立了5000平米的玻璃光棚用于陳皮的曬制，這是目前為止全國最大的生曬棚。

自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其後期的陳化。對比于露天曬制來說，麗宮食品采用的玻璃生曬棚則是曬制的升級版，不僅能更有效利用陽光，同時确保曬制過程中陳皮的幹淨衛生，進一步保證産品品質。

經過曬制之後的柑皮，基本上就可以稱為“半成品陳皮”，缺的便是最後一步——陳化。在新會陳皮的國家标準中。在新會陳皮的國家标準中，必須是采制新會的柑皮以一定的加工工藝制作而成後，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

因此，在這最後的一個步驟中，便要涉及陳皮陳化的核心技術——倉儲。過去傳統的倉儲方式便是使用麻袋包裝，麗宮食品經過研究發現麻袋倉儲的陳皮透氣稍遜一籌。

對此，麗宮食品經過技術研究和改良，研發了以不鏽鋼網箱進行陳皮的存放，這樣既能有效解決陳皮透氣性的問題，同時也做到無色無味，最大限度地保留陳皮的原本滋味。網箱還可以便于觀察陳皮的轉化以及曬制、煙熏過程保證每一片陳皮都被照顧好，而且每個網箱都帶有一個編号，以便于記錄及觀察陳皮。

值得一提的是，麗宮食品規劃打造全球最大的新會陳皮釀化中心，中心一期面積達33000平方米，倉儲面積15000平方米，可存放9000餘噸陳皮，擁有完善的倉儲管理和監控系統，并提供24小時X360°陳皮管家式的服務。

“我們還建立了2000平米的煙熏倉，針對陳皮的後期陳化，會定期進行生曬、煙熏。5年内的陳皮隻需以陽光生曬即可，輔以煙熏工藝；而10年後的陳皮則需要以煙熏儲存為主。”麗宮食品對于陳皮品質的進一步把控，也是其企業對食品安全的高度重視。

在陳皮制作出來之後，依舊離不開後期的倉儲，這也是陳皮“越陳越香”的基礎。而在後期存放的過程中，根據陳皮儲存情況，定期對陳皮進行掃瓤，翻曬、煙熏等後期維護工作。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持幹燥，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時左右便可。

而掃瓤更是一個龐大的工作量，需要把陳皮全部複盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進而達到清除雜質和品質再檢驗的目的。

看完之後，大家是否對陳皮的制作流程有了一個全新的認識了？從采果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤等一系列的過程，最終才得到一片能夠“越陳越香”的新會陳皮。當然，麗宮食品的相關負責人也表示：“其實制作陳皮的過程并不複雜，但如何把控每一個細節，把控食品的衛生和安全是我們首要考慮的要素。”

确實，對于陳皮的選購來說，健康、安全和衛生才是首選條件，而正宗地道、具有“越陳越香”特性更是基礎。

作為專注陳皮産業20餘年的企業，麗宮食品在陳皮的原料、工藝和品質把控都有着很強的話語權，這幾年更是在推動新會陳皮文化上不遺餘力，在全國市場累積了良好的口碑，是消費者可信賴的優質企業之一。

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