大家好，我是小肥良。

記得小時候遇到台風天，沒有辦法買菜的時候，我媽常常會拿出一罐豆豉鲮魚來配飯。

我為什麼對這件事記得這麼清楚呢？

因為豆豉鲮魚實在是太好吃了…

鲮魚肉酥酥的，卻很有韌勁，油潤中透着豆豉香。

豆豉吸飽了魚油，粒粒飽滿，鹹鮮可口。

這種奇美的香味，既可以升華一碗米飯，也能讓一碗白粥、一份齋面充滿靈魂。

而且豆豉鲮魚最讓我陶醉的，莫過于它的骨頭。

普通的鲮魚，刺是特别多的，吃起來非常不方便。

而豆豉鲮魚的骨頭不僅可以食用，而且還非常入味，小時候我就盯着那魚骨頭吃。

那甘香的滋味，真是誰吃誰知道。

豆豉鲮魚罐頭的曆史非常悠久，而要知道它的曆史，我們得從拿破侖的法國開始說起。

世界第一個罐頭，誕生于17世紀的法蘭西。

拿破侖為了解決戰争時期儲糧的問題，決定用巨額獎金向社會懸賞長期貯存食品的方法。

最終由尼古拉·阿佩爾發明了罐頭。

19世紀後期，廣東下南洋的老百姓把鲮魚煎熟，加上豆豉和油，封住鲮魚和空氣接觸的可能性，以此來達到保鮮的作用。

那時候還沒有密封罐頭，他們隻能把豆豉和鲮魚裝在瓦罐裡。

這就是豆豉鲮魚的雛形。

圖源：新快報

而這也讓商人們看到了商機，他們想要量産這種豆豉鲮魚。

據《廣州市志》記載，國内最早的罐頭食品廠，廣州廣茂香罐頭廠于清光緒十九年（1893）建立。

世界第一罐“豆豉鲮魚”罐頭也由此誕生于廣州。

右下角的豆豉鲮魚罐頭非常醒目

雖然罐頭的生産技術是外來貨，但豆豉鲮魚卻是地道的廣東特産。

先說豆豉，作為廣東的特産，陽江的豆豉早已名滿天下。

而鲮魚，更因為它是暖水性魚類，所以一旦待在了7°以下的淡水，就很容易死亡。

因此鲮魚也是廣東這邊的特有魚類。

兩者碰撞交融，才誕生出最地道的廣東味道。

但吃過鲮魚和豆豉鲮魚的小夥伴都知道，兩者不論是從味道，還是口感，差别都非常大。

那麼鲮魚是通過怎樣的制作工藝，才蛻變成人人都愛的豆豉鲮魚呢？

首先是基礎的分級、去鱗，這是豆豉鲮魚味道的保障：

圖源央視《農廣天地》

接着重點來了：

清洗幹淨的鲮魚，要在幾噸的壓力下壓制脫水，以保持肉質的鮮美和結實。

這也是為什麼，我們吃到的豆豉鲮魚那麼有嚼勁。

脫水好的鲮魚，會進行油炸。

炸好的鲮魚失去了幾分酥脆，多了一份誘人的芬芳。

鲮魚放入鋪滿豆豉的罐頭中，高溫殺菌時，豆豉的香氣會在豆油的滲透中，充分發揮出來。

而提到豆豉鲮魚，甘竹牌似乎是一個繞不開的話題。

作為一個99%廣東人都知道的品牌，實在不是因為甘竹牌的曆史有多悠久，而是它的廣告實在是太多了…

以前一打開珠江台，或者看《外來媳婦本地郎》，一句“甘竹罐頭，甘香可口”，簡直洗腦了一代廣東人。

而在衆多豆豉鲮魚的品牌中，甘竹牌大概也是最花裡胡哨的一個。

因為除了「豆豉鲮魚罐頭」，他們還有：

「原味鲮魚罐頭」，無豆豉版本：

「梅菜鲮魚罐頭」，将豆豉替換成梅菜：

除卻鲮魚，還有豆豉魚罐頭，以及适合北方小夥伴食用的「香辣豆豉魚罐頭」：

雖然甘竹牌花裡胡哨的，但要說到資曆和規模，「鷹金錢」才是真正的大哥大。

廣茂香在1893年生産的第一罐豆豉鲮魚，用的就是“鷹唛金錢”的商标。

後來廣茂香改名為廣奇香，才在1912年在香港注冊了現在廣為人知的“鷹金錢”商标。

鷹金錢的豆豉鲮魚罐頭，也是中國罐頭産品唯一兩次獲得國家質量“金質”獎的産品。

而我們所熟知的廣州前著名地标紅磚廠，前身正是鷹金錢罐頭廠。

當然了，豆豉鲮魚的吃法可不止直接打開食用。

用來炒油麥菜：

豆豉鲮魚炒苦瓜

跟豆豉鲮魚一起炒過的苦瓜，味道中和得特别棒，鲮魚沒之前那麼鹹，苦瓜也沒之前那麼苦。

圖源：菜菜美食日記

豆豉鲮魚炒飯

這些都是非常絕的美味！

著名美食家蔡瀾先生，在談及豆豉鲮魚罐頭時曾說過：

天寒地凍，當肚子餓時，來一大碗熱騰騰的白飯，夾一塊豆豉鲮魚吃，絕對沒有比這更美妙、更令人滿足的飯菜。

這麼多年過去了，也許我們已經不再像小時候一樣，渴望能吃上一罐豆豉鲮魚。

但這個小罐頭，始終充滿了廣東人的回憶。

也許每一罐豆豉鲮魚罐頭都會有過期的一天。

但是這份屬于廣東人特有的故鄉味道，永遠不會過期。

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