紅燒肉，放入不同的食材就有不同的味道，百葉結燒肉是江浙滬一帶的傳統名菜，家家戶戶的餐桌上經常可見，濃油赤醬，鹹淡适中，醇厚鮮美。
By 悠悠薇
1、五花肉切小塊，涼水下鍋焯水，放幾片姜片，一勺黃酒去腥。焯過水的五花肉晾幹或用廚房紙擦幹，放入平底不粘鍋，鍋中不放油，小火慢慢煎。
2、煎肉的目的就是要把肥肉中的油脂逼出來，時間有點長，一定不要着急，小火慢煎，大概需要15分鐘左右。
3、把平底不粘鍋中煎出的油倒入鐵鍋中（我喜歡用鐵鍋燒肉，味道更好）放一小把冰糖熬出糖色，把煎好的肉塊放入鍋中，此刻把火關到最小或者直接關閉，否則糖漿容易糊，肉會發苦。不斷翻炒，讓每一塊肉都沾上糖色，然後開大火，依次倒入黃酒，生抽，老抽，放入姜片，蔥段，八角，桂皮，肉蔻。
4、倒入開水，水要沒過肉，因為一會兒要放入百葉結，百葉結比較吃水，所以水要比平時的紅燒肉更多一些，大火燒開，轉中小火慢炖。
5、炖肉過程中我們把百葉打成結
6、水燒開後放入百葉結焯一下水，幾秒鐘即可，去除豆腥味。
7、也可以煮幾個雞蛋放入紅燒肉中，味道也很不錯。
8、大約30分鐘左右，放入煮好的雞蛋，此時也可以放一小勺香醋，可以使瘦肉軟化，口感松軟，不柴
9、瘦肉能用筷子戳動，就可以放入百葉結了，大火燒開後，放鹽調鹹淡。然後轉中小火再燒15分鐘左右。
10、百葉結開始上色變軟後大火收汁。
11、濃油赤醬的紅燒肉，看着是不是很有食欲呢，百葉結中浸滿了肉汁，一口咬下去，湯汁四溢沖擊味蕾，哈哈，今天的米飯要遭殃了
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
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