大閘蟹旺季是什麼時候?一蟹上桌百味淡近期，最讓老饕們惦記的大閘蟹無疑是秋季頂流，但肥蟹卻在心裡不在眼裡嘴裡坊間傳言，高溫讓大閘蟹“吃不下飯”，遲遲不褪殼長肉，便延緩了從湖裡挪到商場裡的腳步，這讓吃貨朋友們不僅暗暗憂心，我來為大家科普一下關于大閘蟹旺季是什麼時候?以下内容希望對你有幫助!

大閘蟹旺季是什麼時候

一蟹上桌百味淡。近期，最讓老饕們惦記的大閘蟹無疑是秋季頂流，但肥蟹卻在心裡不在眼裡嘴裡。坊間傳言，高溫讓大閘蟹“吃不下飯”，遲遲不褪殼長肉，便延緩了從湖裡挪到商場裡的腳步，這讓吃貨朋友們不僅暗暗憂心。

該來的“蝦兵蟹将”總會來的，但等待的日子總是難熬。最近，不少蟹農宣布已經開捕，菜市場裡每日的供應量似乎也多了起來，但究竟還要等多久才能大批量上市？什麼時候才是最佳賞味期？為了等個明白，天目新聞記者和上海海洋大學水産與生命學院教授、博士生導師吳旭幹和江蘇、浙江幾位蟹農、蟹商聊了聊。

圖源新華網

姗姗來遲？專家：也不會太晚

此前，“大閘蟹缺席中秋”着實讓不少吃貨深吸了一口氣。人齊了、螃蟹沒了，無疑是不小的遺憾。

吳旭幹也不例外。作為了解大閘蟹的資深專家，他早在今夏時就敏銳地意識到，高溫會影響水溫，而生長适宜溫度在24°至28°的大閘蟹這次無疑是要走出“舒适區”了，脫殼延遲，相較往年，成熟稍晚也在預料之中。同時，今年中秋比往年來得更早一些，所以假期來臨之時很少有高品質的大閘蟹能夠上市，沒能飽口福。

“北方的大閘蟹其實已經準備好了。”據吳旭幹介紹，山東東營、遼甯盤錦等地今年受高溫影響要小一些，大閘蟹可以大量上市。當然，大閘蟹産量最高的江蘇、安徽、湖北等地區，都還沒準備好。

但等待的日子不會太長了。

“其實也不會晚太多，脫殼耽誤了一些，但後面它們會慢慢趕上來的。10月15日之後肯定會大量上市，不可能再等了！”吳旭幹向天目新聞記者介紹，一般情況下大閘蟹在成蟹階段會經曆五次脫殼，通常母蟹在8月底完成這項任務，公蟹約晚10天。但是今年母蟹等到了9月中旬，至今還有一部分公蟹仍在努力。好消息是，它們的脫殼截止日期将在10月陸續結束，此後，也就意味着要出來見見消費者了。

作為大閘蟹界最古早的網紅，時至今日都是“頂流”的陽澄湖大閘蟹也給了确定的答案。據蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會公告，今年陽澄湖大閘蟹開捕日期拟定9月23日。開捕當天，2022年第一網陽澄湖大閘蟹将統一出水，佩戴好今年新款防僞蟹扣後，空運投放到全國各地專營店及消費者手中。

陽澄湖蟹農央央告訴天目新聞記者，已經預售了一些蟹券，但絕大多數還是現貨銷售，“我就不用強調供不應求了吧”。

也有較早的“先行軍”。湖州太湖蟹已經開捕，蟹農們迎來一年最忙碌的“豐收季”。蟹臨門品牌聯合創始人黃昭輝告訴天目新聞記者，現在發出的主要以三兩或三兩以下的成熟母蟹為主，喜歡公蟹的消費者還要等一等。

高溫“餓瘦”大閘蟹但口感仍佳

“個頭小了，品質沒有影響。根據成熟度，建議還是過段時間再買口感更佳。”據央央介紹，根據自己10餘年的養殖經驗，從水面上明顯可以看出蟹量減少，但等捕撈之後才能知道确切數據。因高溫而食欲不佳，甚至少脫殼一次的大閘蟹，被“餓瘦”也就可想而知。

她建議客人晚點購買，等到10月中旬至11月中旬，公蟹和母蟹都會到最佳賞味期。多位采訪對象向天目新聞記者分享了大閘蟹賞味時刻表：農曆九月吃母蟹，十月吃公蟹，這是螃蟹肉質最飽滿、口感最肥美的時候，由此生出“金九銀十”的說法。

大閘蟹個小價高，會變成“螃蟹刺客”嗎？

據中新社消息，2022年，受夏季極端高溫天氣影響，湖州地區太湖蟹捕撈時間比往年推遲10天左右，産量也有所下降，導緻螃蟹同期價格較2021年要高。

據北京日報報道，2022年陽澄湖大閘蟹的出水價格大幅上漲已成定局，市場預估會漲價30%以上。漲價原因主要是今年嚴重減産，尤其是湖岸标準化養殖池塘損失較嚴重，湖心圍網的大閘蟹減産相對較輕。預計湖心産4兩公蟹3兩母蟹價格會突破每對200元。

央央卻表示，價格略有上漲，但幅度不會大，在産量未知的情況下定價也是靠預估。

“品質好的大蟹可能會上漲，但漲得應該不多。”在吳旭幹看來，10月中旬将進入母蟹最佳賞味期，而品質最好的時候也正是大量上市的時候，市場會對價格有所調節。

（來源：天目新聞）

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