清明時節雨紛紛，遠在他鄉的遊子歸來，祭祖、踏青、折柳。

但今年有些特殊，如果沒有疫情的影響，大家都會走出家門賞春踏青，正所謂“梨花風起正清明，遊子尋春半出城”，當然在這樣一天裡，更重要的是“追思”。

中華民族習慣以年為計算，中秋是為祭月；新春是為祈歲；上元是為“正燈”；二月二是為春耕；端午是為祈福；在那麼多傳統節日裡，唯有清明，充分體現了咱們民族“敦親睦族”的态度，生生不息地傳承。

清明這一天除了要踏青、祭祖、放風筝、植樹，還有什麼習俗呢？

這一天講究“吃5食忌2事”，去除黴運，一年好運，安康順遂。

1、吃螺蛳或田螺

——“清明螺，賽過鵝”

清明前後，螺蛳正肥嫩，南方多有吃螺蛳的習慣，用針挑出螺絲肉烹饪，叫做“挑青”，食用後，把螺蛳殼扔在屋頂上，能吓跑老鼠，有利于清明後養蠶。

準備食材：1、準備田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，這樣炒出來的田螺更加入味，全部處理好以後，放入盆中，加入清水淘洗幹淨，田螺一定要多洗兩遍，洗淨表面的雜質，控去水分備用。

準備輔料：2、大蔥半根切成段，生姜一小塊切成姜粒，蒜子幾粒拍一下，和蔥姜放在一起

青線椒兩根切成段，紅椒半個去仔切成條，和青椒放在一起用來配色，

再準備紅幹椒一把，青花椒一小撮備用。

田螺去腥：3、鍋中燒水，放入田螺，加入蔥段和姜片，少許料酒去腥，開大火燒開，撇去鍋中的浮沫，改中火煮3分鐘，然後用漏勺翻動，去除田螺的吸盤，再倒入盆中。

翻炒：4、鍋中加入少許菜籽油，放入蔥姜蒜爆香，再放入青花椒和幹辣椒，開小火煸炒出香味。

下入田螺，翻炒幾下，加入食鹽一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少許提鮮，快速翻炒均勻，倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒沒過田螺即可。

炖煮翻炒：5、煮開以後改成小火，焖制10分鐘，保證把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味，等湯汁快要收幹時，放入青紅辣椒，繼續翻炒一分鐘，起鍋前淋入少許花椒油，再次翻炒均勻，把湯汁收緊以後，即可關火起鍋盛入盤中。

2、吃雞蛋

——清明吃雞蛋，身體健康，象征着圓圓滿滿

吃雞蛋是寓意着多子多福，也意味着出人頭地、身體健康的意思，有些地區也流行畫“五彩蛋”。

煮一下雞蛋：1、将雞蛋放入清水中加入少許食鹽清洗幹淨，裝入盤中備用。雞蛋洗淨以後涼水下入鍋中，水開後改成中小火，連續煮十分鐘。

準備輔料：2、大蔥葉切成段，生姜兩片，八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。

剝掉雞蛋殼：3、時間到了關火，撈出雞蛋放入涼水中，将雞蛋剝皮放入盤中備用。

油鍋炸一下雞蛋：鐵鍋燒熱放入食用油，油五成熱時放入雞蛋，小火慢炸，炸至外皮焦黃撈出控油。

4、等油溫升至7成熱時下入雞蛋，炸至20秒，将雞蛋炸至外皮金黃撈出

直接放入涼水盆中浸泡五分鐘，控水。

翻炒：5、鍋裡留少許底油，燒熱，油熱後下入蔥姜和大料。

炖煮：然後下入雞蛋，加入500毫升啤酒，燒開後調味加入适量食鹽、半勺生抽、兩粒冰糖，加入老抽、少許蚝油，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。

煮好後将雞蛋放入盤子裡，挑出料渣，将湯汁重新燒開，淋在雞蛋上，最後擺上枸杞子點綴、放上蔥花。

3、吃青團

——清明吃青團，寓意團團圓圓

清明禁火，要吃冷食，江南一帶将艾草拌進面粉裡，再包裹豆沙餡，就成了青團。地區不同做法也有偏差，對應的叫法也不一樣，有的将青團叫做“清明馃”，也有的叫做“艾粄”。

1、将采摘的新鮮艾草清洗幹淨放入鍋中加水煮爛，煮爛到易碎撈出剁碎，加入白糖調味。

2、加入适量糯米粉，少量食用油攪拌，攪拌成團狀。

3、等到可以揉捏的程度，把他做成圓餅狀，将紅豆沙取适量放入青團中間，再用青團包裹住即可。

4、底部墊上粽葉，放入冷水蒸上15分鐘，即可出鍋食用。

4、吃馓子

——清明吃馓子，寓意黴運走遠，一年順利

古代寒食節流傳下來的習俗，很多地方都會提前準備好馓子，以備禁火後食用，後來馓子成為了河南的特色小吃，來看具體做法吧。

5、吃薄餅

——（吃包卷芹菜、韭菜的薄餅）人們更勤（芹）勞，生命更長久（韭）

廈門民諺有雲“清明吃薄餅”，現在閩南地區還保留着這樣的習俗，“薄餅菜”至少需要十幾種食材制成，大多是當季蔬菜。

清明時節兩大禁忌要牢記。

清明要祭祖盡孝道，對祖先追緬，要懷有一顆仁愛的心，新的一年期許祖先庇佑，福澤安康，下一代更加順遂，所以盡量少葷腥。

清明是個讓人肅穆的時節，不同于中國其他節日，這個節日要盡量保持端莊的禮節，不要穿太豔麗的衣服，選深色、黑色、灰色的衣服，保證對先人的尊敬。

清明時節，記得吃5食忌2事，平安順遂一整年。

（第一名廚編輯：樂樂）

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