韭黃俗稱“韭菜白”，是韭菜的一個分支，是将韭菜進行軟化栽培得來的。其原理是将韭菜隔絕光線，完全置于黑暗之中生長。由于沒有陽光供給，韭菜不能進行光合作用，因此韭菜裡的葉綠素含量少，葉片也就呈現淡黃色，被人稱之為韭黃。而韭菜和韭黃的區别也就在此。

韭菜是我們在生活中經常吃到的一種蔬菜，像韭菜豬肉餃子、韭菜炒雞蛋，都是家喻戶曉的菜肴，深受喜愛。而韭黃作為一種和韭菜同出一脈的蔬菜，同樣深受人們的歡迎。但是，很多朋友現在還分不清楚韭菜和韭黃有什麼樣的區别，今天我們就來科普一下它們之間的異同吧。

首先說韭菜，韭菜又叫做扁菜、壯陽草，為一年生的草本植物，一般在春季和秋季收獲。它的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。比如說韭菜中含有豐富的鐵，這是缺鐵性貧血病人補鐵的最佳蔬菜之一。

韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

再說韭黃，韭黃俗稱“韭菜白”，是韭菜的一個分支，是将韭菜進行軟化栽培得來的。其原理是将韭菜隔絕光線，完全置于黑暗之中生長。由于沒有陽光供給，韭菜不能進行光合作用，因此韭菜裡的葉綠素含量少，葉片也就呈現淡黃色，被人稱之為韭黃。而韭菜和韭黃的區别也就在此。

雖然韭黃不含有葉綠素，但是這并不能阻擋韭黃成為一種十分健康的“綠色蔬菜”，由于經過特殊的栽培技術，韭黃中多數營養素如鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素的含量都要低于韭菜，但是硒元素含量卻遠遠高于韭菜。我們都知道硒是一種保健元素，經常吃含硒的食材，不僅能夠降低胃液中亞硝酸鹽的含量，消除自由基，還能夠預防胃癌等多種疾病。

其實，韭菜和韭黃可以看做一種蔬菜作物，隻是經過不同栽培方式得到的兩種營養組成各有重點的蔬菜，它們各有各的優點，都是對人身體有益的食材。

韭黃和韭菜的區别

1、顔色不同

很明顯，韭菜與韭黃的顔色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

2、生長環境不同

韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素産生，所以顯示出黃顔色。

3、做菜方式不同

韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。

4、食用價值不同

韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助于緩解腸道問題。

5、人群禁忌不同

韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。

6、菜價不同

韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。

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