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鵝肉的營養價值

俗話說：“天上的鵝肉，地上的驢肉。”鵝肉又稱“世界綠色食品之王”，蛋白質的含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。《本草綱目》記載，鵝肉及其五髒有補陰益氣之功，暖胃開津之效，補充孕婦營養等作用。民間有“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。

鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。适宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季進補。

鵝是食草動物，從生物學價值上來看，鵝肉是優質蛋白質，含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。每100克鵝肉含蛋白質10．8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量602幹焦，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66．3％，特别是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

中醫養生學“秋冬養陰”，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，秋冬吃鵝肉符合這樣的養生觀念。鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五髒之熱，用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌症、膽結石等疾病的治療。鵝肉炖成湯，吃了就能不咳嗽

中醫認為，“五髒六腑皆令人咳，非獨肺也”。意思是說，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五髒六腑都有關。即心肝脾肺腎五髒功能失常，都能引起咳嗽。《随息居飲食譜》記載，鵝肉補虛益氣，暖胃生津，尤适宜于氣津不足之人，凡時常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。此外，用鵝肉炖蘿蔔還可大利肺氣，止咳化痰平喘。有的人秋冬容易感冒，經常吃一點鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。

《本草綱目》中記載：“鵝肉利五髒，解五髒熱，止消渴。”正因為鵝肉能補益五髒，常食鵝肉湯，對于老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。因為據中醫理論，糖尿病是由于中焦火旺而緻。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風”。

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。

鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要的原料；鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，可促進食欲，是世界三大美味營養食品，被稱為“人體軟黃金”。

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