4類蔬菜不能直接炒，應該先焯水，這一步不能省，為了健康要牢記

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 4類蔬菜不能直接炒，應該先焯水，這一步不能省，為了健康要牢記 ！』

每個季節，都有一些當季的時令蔬菜，新鮮又便宜，而且營養也很豐富，做一盤清炒時蔬，清淡爽口，幫助我們刮油排毒，有益健康。清炒時蔬很簡單，直接炒幾分鐘就出鍋了，這種做法是錯誤的。

首先要明白一點，有些菜可以直接炒，有些菜不能直接炒。不同種類的蔬菜，含有的成分不一樣，有些是對人體有害的，就不能直接炒，需要進行焯水處理，以去除毒素。

焯水很多人都不在意，某些蔬菜食用後就可能引起中毒，所以一定要了解哪些食材該焯水。

焯水也是個技術活，并不是用水把食材煮一下就行了。用什麼水焯？焯多久？焯熟後如何處理？做錯了，就會影響食材的口感、味道。今天我和大家說說幾種應該焯水的蔬菜，大家一定要牢記，為了健康這一步不能省。

1、含有毒素的蔬菜

很多蔬菜都含有毒素，不同的蔬菜含有的毒素也不一樣，比如秋水仙堿、皂苷、皂素、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物、凝血素等，都會引起中毒。

有些蔬菜還有多種毒素，比如四季豆就含有5種毒素，隻能通過焯水處理來去除。

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，綠葉蔬菜含有亞硝酸鹽，菜豆類還有多種毒素，烹饪這些蔬菜時，綠葉蔬菜焯水1分鐘左右，鮮黃花菜、菜豆類至少焯水3分鐘，才能去除毒素。尤其是四季豆，一定要徹底煮熟後才能吃。

2、含有草酸的蔬菜

草酸不是一種毒素，但也對身體不利，因為它進入體内會和鈣離子結合，形成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還可能形成結石。

含草酸較多的蔬菜有菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹筍、豆類、甜菜、芹菜、青椒、香菜、及甘藍菜科的蔬菜等，這些都需要焯水。草酸溶于水，一般焯水1分鐘即可除掉絕大多數的草酸。

3、難以清洗的蔬菜

十字花科芸苔屬的蔬菜，包括包菜、紫甘藍、花菜、西蘭花等，外形是一個花球，結構比較緊密，不好清洗。所以這一類食材，食用前應該焯水，能有效去除細菌、蟲卵、灰塵等，更幹淨。而且焯水把食材煮熟，也縮短了烹饪時間，口感更脆爽。

花菜、西蘭花焯水時間應該在3分鐘以上，才能徹底煮熟。包菜、紫甘藍焯1分鐘即可。

4、含有農殘的蔬菜

如今，很多蔬菜都是大棚種植，為了增加産量，提高賣相，菜農們都會打農藥，最常打農藥的蔬菜有豇豆、蘿蔔纓、雞毛菜、空心菜等，這些食材焯水時加入食用堿，能快速去除農殘。

焯水的技巧

哪些蔬菜要開水焯水？

基本上綠葉蔬菜都要開水焯水，綠葉菜比較好熟，開水焯水時間短，能保持蔬菜的鮮嫩，顔色也綠油油的。焯水時加入食鹽、食用油，效果更好。

哪些蔬菜要冷水焯水？

比較難煮的硬質蔬菜，比如西蘭花、花菜、土豆、竹筍等，冷水焯水能讓食材受熱均勻，從裡到外都熟透，不會出現夾生的情況。

掌握了這些技巧，做菜更方便，吃得也更健康。

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