01

桃紅葡萄酒的人氣持續增長

桃紅葡萄酒過去被貼上“太粉紅、太少女、太甜美”的标簽，曆時數年，現在終于擺脫了！

桃紅葡萄酒生産工藝的改進，加上人們對幹型、淡粉色葡萄酒的興趣日益濃厚，使得桃紅葡萄酒不止适合在夏季飲用，全年都可以享用。

一些非常爽脆的桃紅葡萄酒(crisp rosés)流行起來，它們通常呈現出夏季水果的味道和香氣，還會帶有礦物氣息(mineral notes)。一些普通桃紅葡萄酒品牌的高端化程度也越來越高。

02

桃紅葡萄酒是如何制作的

所有桃紅葡萄酒都是采用紅葡萄品種釀造，酒的顔色來自于葡萄皮。桃紅葡萄酒最初是作為紅葡萄酒生産的副産品而生産的：

在葡萄破碎後，釀酒師會排出一定比例的葡萄汁，以濃縮用于發酵紅葡萄酒的葡萄汁顔色及風味物質等；被排出來的較淡的果汁被用來釀造桃紅葡萄酒。

這種方法被稱為 saignée，翻譯為“放血法”，今天仍在使用，尤其是在美國的納帕谷(Napa Valley)。

由紅葡萄酒和白葡萄酒混合制成的桃紅葡萄酒很少。一些新世界葡萄酒産國會采用放血法生産桃紅香槟。

大多數桃紅葡萄酒是通過短期浸漬(maceration)制成的。用于釀造桃紅葡萄酒的葡萄汁與果皮接觸不同程度的時長，從幾個小時到幾天不等，這樣葡萄汁就會吸收一些葡萄皮的顔色、風味和單甯。浸漬後，将葡萄皮去除，采用帶有顔色的果汁進行發酵，通常在不鏽鋼罐(stainless steel tanks)進行低溫發酵，直到發酵結束。

由于桃紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀造，因此桃紅葡萄酒具有少量的單甯（tannins）物質，但在優質的桃紅葡萄酒中，單甯感非常不明顯，酒體也非常柔和。通常會在葡萄壓榨前先去除葡萄梗，避免壓榨出葡萄梗中的單甯；另外，釀酒師會嚴格控制浸漬的時間，不能過長。這樣釀造出的桃紅葡萄酒通常适合趁年輕飲用，不具備陳年潛力。

不過，也有一些釀酒師為了釀造出具有一定複雜度和陳年潛力的桃紅葡萄酒，會在發酵結束後進行酒泥(lees)陳年，以增加桃紅葡萄酒的複雜性和質地。

在實際生産中，人們認為釀造桃紅葡萄酒比釀造紅葡萄酒或白葡萄酒更難，因為需要進行微妙的平衡才能在不損失任何果味特征和葡萄酒精緻度的情況下獲得适量的顔色。

03

不同風格的桃紅葡萄酒

世界各地的桃紅葡萄酒都是由各種不同的紅葡萄品種釀制而成，但最受歡迎的是歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、西拉( Syrah)和丹魄(Tempranillo)這幾種葡萄品種。也有采用黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等品種釀造的，桃紅葡萄酒的世界是多樣且無窮盡的。

法國普羅旺斯産區(The Provence region of France)被認為是最知名的桃紅葡萄酒産區，這裡主要采用歌海娜、神索、西拉幾個品種釀造，大多數桃紅葡萄酒具有夏季水果風味，如草莓、覆盆子、紅櫻桃、柑橘類水果和甜瓜，在更優質的桃紅葡萄酒中，可能還會發現花香、草本和礦物香調。酒的酒精度和酒體通常是輕到中等；顔色主要以偏淡的粉色為主，口感偏幹型，非常爽脆。

在美國，白仙粉黛(white Zinfandel)是最受歡迎的桃紅葡萄酒，通常為半甜型，采用仙粉黛葡萄品種釀造而成，帶有甜美的紅色水果香氣，大多數屬于簡單易飲的風格。

部分消費者可能會覺得淡色的桃紅葡萄酒更好，但朗格多克-魯西永(Languedoc-Roussillon)和羅讷河地區(Rhone regions)以及西班牙會生産一些顔色較深的優質桃紅葡萄酒，其中許多酒體更濃郁，甚至會經過橡木桶陳釀。

04

桃紅葡萄酒與食物的搭配

桃紅葡萄酒是一種非常适合搭配食物的葡萄酒，當然不同風格的桃紅葡萄酒适合不同的菜肴。

清淡風格的桃紅葡萄酒（如普羅旺斯的桃紅葡萄酒）除了與沙拉、小吃、海鮮、魚、貝類、雞肉、羊乳酪和山羊奶酪、西紅柿、烤蔬菜和香草等夏季食物相得益彰之外，也是鴨肉的絕佳搭配。另外，豬肉和羊肉的醬汁味道不太濃也可以很好的進行搭配。

半幹型和果味型的桃紅葡萄酒可以很好地搭配辛辣食物，例如咖喱類的食物。

酒體濃郁的桃紅葡萄酒可以搭配烤肉、野味、大蒜、和大多數燒烤食物。

果味略甜的桃紅葡萄酒适合搭配甜型食物，例如添加了蜂蜜的菜肴。

另外，可以考慮桃紅葡萄酒原産地的當地美食與酒進行搭配。

盡管桃紅葡萄酒傳統上被視為夏季葡萄酒，但是質量的提高和風格的多樣性意味着桃紅葡萄酒可以全年享用，而不僅僅是在陽光明媚的時候！

是時候在這個炎炎夏日，來一杯帶着普羅旺斯夏天味道的桃紅啦，脫單有望哦！

文章來源wines with attitude，問萄文化翻譯

了解更多專業葡萄酒知識，歡迎點擊下方鍊接：

（深圳）WSET一級葡萄酒認證課程8月21日

（深圳）WSET二級葡萄酒認證課程9月16-18日

（深圳）WSET三級葡萄酒認證課程8月26-28日 、9月3-4日

（深圳）甯夏賀蘭⼭東麓銀川産區認證課程8月20日

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!