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提到味精，你的第一反應是什麼

是味精吃多了，會脫發、殺精？還是味精在高溫下會産生緻癌物？又或是味精比雞粉和雞精的危害大？......

想必很多人也對此深感疑惑。那味精到底是“實至名歸的害人精”還是“無辜躺槍的小可憐”？别急，今天小編就為大家一一解答。

一、味精是如何“出道”的？

早在千年前，人們就知道除了酸甜苦辣外，還有一種味道很特别，但大家并不清楚這種“味道”到底是什麼。

1、誰發明的味精？

世界本無味精 隻因“吃貨”太細心

直到1907年，日本頂級吃貨（科學家）池田菊苗在家喝了一碗黃瓜湯後，感覺湯格外鮮美，就問妻子：今天的湯有額外加啥嗎？

妻子說：“沒有啊，就放了黃瓜”。

本着科學家的探究精神，他把湯裡的食材全撈出來了，發現裡面有幾條海帶。可他想不明白，海帶就是普通的食材，怎麼會煮出這麼鮮甜的湯？

一時興起，他就研究起了海帶的成分。經過一年的反複實驗，他成功從中提煉出一個結晶物——谷氨酸鈉，也就是我們常說的味精。

2、味精是啥？

你吃得到 “鮮味”是我

簡單來說，味精就是一種谷氨酸的鈉鹽。它可以說是我們身邊最熟悉的陌生人，近在咫尺而不自知。

我們日常吃的雞豬牛魚肉、紫菜、西紅柿等天然食材中就含有大量的谷氨酸，也就是味精的主要成分。

在20世紀初，味精就相當于現在的奢侈品“愛馬仕、香奈兒”。當時一個普通家庭的月收入僅40-70元，但味精就賣5-7元/包，而且還需要味精票才能買。

然而，成也味精，敗也味精。1968年，美籍華裔醫生郭浩民在一家中餐廳吃完飯後，突然出現頭暈、心悸、四肢無力等不良症狀，他懷疑這是食用味精所緻。

他洋洋灑灑寫了幾千字的“味精有害論文”，并發表在《新英格蘭醫學報》。與衆不同的觀點，總是更有看頭。

随後，不少媒體争相報道味精有害的新聞，并聲稱長期食用味精可能會影響性功能和緻癌。抱着甯可信其有不可信其無的心态，不少人就直接把味精打入了“冷宮”。

1、味精有害嗎？

早在1959年，美國食品藥品監督管理局（FDA）就将味精歸到“一般認為無害”一類。

在1987年，世界衛生組織和聯合國糧農組織也把味精歸入到食物分類中最安全的類别。目前，大多數國際權威組織也認為味精是安全的。

不過，任何東西都不宜過量食用，味精也不例外，吃多了可能會産生一些不良反應。

歐洲食品安全局（EFSA）報告中明确，每人每天谷氨酸的安全攝入量為30mg/kg。

也就是說，一個體重50kg的成年人，隻要一天内不要食用超過1.5g（大約半勺奶粉的量）的味精都是安全的。但如果長期攝入過量味精，确實可能會出現頭痛、心跳加快、昏睡、中毒等不良症狀。

2、味精會殺精、緻脫發？

吓得我摸摸自己 僅剩不多的幾根頭發

要問當代年輕人最怕啥？那莫過于“脫發”和“不行”！

脫發分為兩大類，生理性脫發和病理性脫發。生理性脫發是指人在正常的生理活動下，出現的自然毛發脫落現象，例如産後脫發。病理性脫發是指因内分泌失調、精神壓力過大等原因引起的脫發。

可味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉進入人體後，在胃酸的作用下會生成谷氨酸和氯化鈉，随後會被消化吸收為蛋白質。

頭發的主要成分就是蛋白質，攝入充足的蛋白質隻會讓頭發“長得更快”，何來掉頭發一說呢？

另外，歐洲食品安全局（EFSA）一項長達2年、針對小鼠三代生殖毒性研究也表明，小鼠每天攝入超過安全用量的谷氨酸鈉後，與生殖和發育有關的子宮、卵巢、睾丸、前列腺等器官均未觀察到中毒性病理改變。

換言之，适量攝入味精既不會導緻脫發、也不會殺精。

3、味精加熱後會緻癌？

網上瘋傳：“加熱到100℃以上，味精中的谷氨酸鈉會轉化成焦谷氨酸鈉，不僅危害健康還會緻癌。”然而，事實當真如此嗎？

在高溫情況下，谷氨酸鈉确實會産生焦谷氨酸鈉。不過在100℃、加熱30分鐘的情況下，僅有不到0.3%的焦谷氨酸鈉産生，其含量低到基本可以忽略不計。

目前，暫無任何研究證明焦谷氨酸鈉有毒性。

再則，國際癌症研究所（IARC）也沒有把焦谷氨酸鈉列為明确緻癌物或可能緻癌物，所以“味精加熱後有毒、會緻癌”的謠言自然不攻自破。

不過，需要注意的是當谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉時，味精中的“鮮味”也會流失掉，這也是為啥味精的包裝上都會提醒“建議出鍋前再放”的原因。

說到味精，就不得不提到雞精和雞粉了。畢竟味精的“沒落”，就是雞粉和雞精的“崛起”。

1、營養成分對比

某品牌味精成分表

很多人總以為雞精、雞粉比味精更健康，但實際上雞精和雞粉就是“加了料的味精”。

同一品牌雞粉、雞精成分表

從它們的配料表可知，味精的主要成分是谷氨酸鈉，而雞精、雞粉是在谷氨酸鈉（味精）的基礎上，再加入食用鹽、雞肉與雞骨的粉末或其他抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料加工而成。

别和我攀親戚 與我無關

更為殘酷的事實是，雖然雞精和雞粉的外包裝上普遍印有一隻“大公雞”，給人以“添加後營養十足“的幻想。

但實際上，絕大多數的雞精和雞粉跟雞都沒有任何關系。哪怕有，其含雞成分在配料表中排名也較為靠後，實際含量幾乎可以忽略不計。

2、鮮味對比

可能有小夥伴會疑惑：為啥隻加了一點點雞精和雞粉炒的菜，會比加了味精的更香？

其實，這是商家的“小心機”。在雞精和雞粉中加入了一種叫做呈味核苷酸二鈉的增鮮劑，這種增鮮劑會“無限放大”谷氨酸鈉的鮮味。

更重要的是，雞精和雞粉中還加入了香精。毫無誇張地說，一滴香精就能讓清湯寡水搖身一變為“雞湯味十足的靓湯”。

3、教你3招，輕松提鮮

雖說在正常食用味精、雞精或雞粉，是不會對身體造成傷害的，但有些人就是不喜歡菜裡加入這些調味品。那有沒有其他食材，也能達到和味精一樣的提鮮效果呢？

當然有。今天就教大家3招，輕松讓菜“鮮到爆棚”：

• 煲湯可加入番茄、紫菜或海帶等藻類物質。每100g的番茄中就含有高達246mg的天然遊離谷氨酸鈉，能起到很好的提鮮作用；
• 炒菜可加入香菇、蘑菇等菌類物質。菌類中不僅含有大量遊離谷氨酸鈉，還含有大量的揮發性芳香物質，可以讓菜變得又香又鮮；
• 煮粥可加入瑤柱。瑤柱中含有豐富的肌苷酸，肌苷酸能起到和谷氨酸相當的提鮮效果。

希望這篇文章能幫助到大家，掌握調味品的正确使用方法。如果你也覺得這篇文章有用的話，記得轉發給相親相愛的家人群！

還有如果各位“廚神們”有更好的提鮮方法，歡迎在下方評論區留言教教廚房小白們。

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