上次在頭條上發了一個自家煎牛排的狀态，雖然隻有成品的照片，但還是引起了廣大兔友的興趣，紛紛留言咨詢牛排哪裡買的，怎麼做的，幾成熟合适等等。這裡就寫一篇詳細的總結，和大家分享一下怎麼煎出一塊完美的五成熟牛排。

（個人覺得五成熟是多數中國人能接受的牛排熟度，是東西方口味的完美結合點）

推薦如果經費足夠，千萬不要買拼接牛排。什麼是拼接牛排，什麼是原切牛排，看下面這張圖片就了解啦。一個很簡單的方法就是，淘寶上十幾塊錢一片的，自帶調味料的所謂牛排，基本上都是拼接/重組牛排。

如果買了拼接/重組牛排，可以跳過這篇文章，因為必須要煎到全熟！原切牛排的内部是基本無菌的，也不會有寄生蟲；但是拼接/重組牛排在生産過程中，很有可能内部會混入細菌，所以必須要烹調到全熟才能安全食用。

這個問題展開說就很大啦。放一張網上找來的介紹各個部位牛肉的圖片，大緻浏覽一下就好。

基本上大家在市場上買到的原切牛排，大部分就是以下四種：眼肉，西冷，菲力，T骨。這四種牛排的特點分别是

眼肉：筋肉焦脆的口感， 五至七分熟合适

西冷：韌度超強的口感，五至七分熟合适

菲力：最細嫩的口感，三至五分熟合适

T骨：細嫩且勁道的雙重口感，，五至七分熟合适

第三點：用什麼鍋來煎？

如果有條件，當然可以用明火烘烤，這樣會有很濃郁的煙熏味，是很多美國野外燒烤的最愛，特别适合T骨牛排。這裡兔博士建議，在自己家裡煎牛排，建議選用鑄鐵鍋，而不是普通的炒鍋或者不粘鍋。

原因很簡單，不粘鍋在高溫下可能會釋放出有害物質，而且因為不沾，反而無法在牛排表面形成美妙的焦化層(Crust），這是牛排風味的重要來源。

牛排用的鑄鐵鍋其實并不貴，兔博士在美國買的10美元的鍋子就很好。反正其實就是一大塊黑鐵而已，沒有什麼複雜的科技。

用鑄鐵鍋煎牛排

第四，詳細過程

為了給大家重新講解一遍煎牛排的過程，我特地又去買了一塊和之前頭條發的類似的牛排。小編住在美國東北部，在家附近的超市随便買了一塊普通的牛排，部位是西冷Sirloin，重量大約300克左右，厚度大概在三公分厚，一個人吃正好。

超市價格大約是6美元左右。

擦去表面血水後（千萬不要用水沖洗，千萬不要用水沖洗！），簡單地用海鹽、黑胡椒和橄榄油塗抹兩面之後，讓它休息五分鐘，等待下鍋。

用簡單的調料腌制一會就行，千萬别過夜，這樣會讓肉變得很幹

等肉簡單腌制的時候，将鑄鐵鍋放在火上，持續大火加熱，一直到冒煙的程度。滴一滴水到鍋子裡，馬上就會爆開。

等鍋非常非常熱（幾乎要燒紅）了的時候，将牛排放入

不要馬上翻面！不要馬上翻面！不要馬上翻面！重要的話說三遍

将牛排放入鍋内的時候，瞬間會有大量的油煙，和滋滋作響的美妙聲音。

兩分鐘左右（看牛排的厚度），翻過來看一下焦化的程度

翻一面繼續煎，焦化層看起來已經不錯啦

另一面大概煎個一分半，然後将牛排四周也煎上色

特别是牛排周邊如果還有不少脂肪的話，可以多煎一下

因為牛脂肪焦化之後會非常的香

四周都來一下

好了！這時候千萬不要馬上切！讓牛排休息五分鐘，使其内部繼續熟化，獲得均勻的熟度

好了， 牛排休息完成，開吃！我不太需要牛排醬，直接開動

這完美的五成熟的粉紅色

再來個近景，這完美的五成熟~

最後簡單總結一下技術要點：

1. 買原切牛排，不要買拼接重組注膠牛排；
2. 用鑄鐵鍋；
3. 簡單用鹽、黑胡椒和橄榄油腌制幾分鐘就行；
4. 鍋一定要非常非常熱；
5. 少翻面，一面上色之後再煎另一面；
6. 牛排薄的話，鑄鐵鍋就足夠了；如果牛排太厚，上色之後需要放進烤箱讓内部熟化；
7. 我覺得五成熟是很大一部分中國人能接受的牛排熟度，完美統一了東方和西方；
8. 脂肪部分重點加熱一下，使其焦化；
9. 如果需要更豐富的風味，可以在煎牛排的後半程放入一小塊黃油、蒜頭和迷叠香；
10. 牛排出鍋之後，一定要休息一段時間！薄的牛排五分鐘，厚的十分鐘，使其内部熟度均勻；
11. 開吃！！！别忘了配上一杯紅酒

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