大家好，我是營養師空谷阿亮，今天的主題是：午餐的正确打開方式：兩注意三禁忌，

現在進入主題，

午餐請遵循“三足鼎立”原則。

午餐的選擇也要遵循平衡膳食餐盤的原則，搭配好飲食結構。

午餐兩注意三禁忌

午餐有兩個注意事項：

第一：搭好結構。

在任何時候吃飯首先要注意膳食結構。《中國居民平衡膳食餐盤2016》展示的就是午飯的膳食結構，糧食，蔬菜，含蛋白質食物，水果，分别擺好，也可以把水果單獨拿出來放在加餐裡吃。

此時中午的三種成分成了三足鼎立狀态：蔬菜最好占1/2，蛋白質類食物（肉類，魚類，蛋類）占1/4，糧食類占1/4。如果你的運動量比較大，可以加大糧食類的比例。

雖然國家頒布了膳食餐盤，但是許多人中午吃飯還是比較湊合，來一碗面條就打發了。一碗面條中碳水化合物占大多數，肉類，菜類很少，澱粉過多，會讓人午飯後覺得昏昏欲睡，影響下午的工作。如果午餐經常吃大量米飯或面條之類的食物，會很容易引起血糖迅速上升，同時肥胖的可能性會加大。

建議中午的主食可以吃些粗糧，這樣既有飽腹感又增加了膳食纖維，還不容易發胖和犯困。比如玉米，紅薯和土豆，既方便又有營養。

午餐還應該多吃些蔬菜水果，補充維生素，以便下午能保持較好的精神狀态。

第二，葷素搭配。

很多女士為了保持苗條的身材而選擇素食，以為吃了葷菜就會長胖，殊不知肥胖的罪魁禍首是女孩子愛吃的甜點，還有大量的精米和精面。

午餐時，補充必要的優質蛋白質和脂肪，是提高工作效率，保持機體活動的不二法則。

動物性食品中含有豐富的蛋白質，脂肪，各類脂溶性維生素和鈣，鐵等礦物質，具有提高大腦思維能力，記憶力和理解力的作用。

上班族中午吃飯一般都是買一個菜或兩個菜，如果你買的是兩個菜，那就買一個葷菜，一個素菜；如果你買一個菜，那就半葷半素，比如木須肉，蒜苔炒瘦肉，這樣才能保證營養全面。

午餐的三個禁忌

第一，忌飲酒。

中午飲酒，勢必會影響下午的工作效率，還是不喝為妙。

第二，忌省事。

中午就餐時間短，為了不影響下午的工作，很多人喜歡用快餐，泡面來應付自己的胃，這些食物極不健康，是高脂肪，高熱量的食品，吃了這些食物容易導緻血脂升高，身材走樣，長時間食用會導緻營養不良。

第三，忌太辣。

太辣的菜肴容易使食道發熱，破壞味蕾細胞，傷害我們的腸胃。雖然辣椒可以刺激我們的食欲，但會導緻多吃主食。

我問過許多人為什麼喜歡吃辣的食物，一些人說從小習慣了，但是更多的人會說“下飯”。

過去中國人下地幹活，即使在城裡也要付出許多體力勞動，因此要多吃些糧食，所以當人們回答我下飯的時候，我就會請問大家問一個問題：“我還要下地幹活嗎？”

營養的作用：修複細胞

可能很多人會覺得，修複細胞不是藥物的任務嗎？事實上，藥物難以相當這一大任，這一時時刻刻都需要進行的工作，要靠營養來完成。

大家可能知道，我們的身體由各種器官和組織構成，而所有的器官和組織，都是由無數微小的的活細胞組成的。

人體内每時每刻都有許多細胞繁殖新生，更換衰老，死亡的細胞。而且，人類細胞中的DNA雙鍊，會進行常規的破裂及自我修複，以确保身體裡面的細胞始終保持良好的狀态，維持機體的生長，發育，生殖及損傷後的修補。在這一個過程中，人體需要良好的營養，以維持這個新陳代謝的過程。

所以，從某種意義上來說，營養對人體的意義就在于為細胞的種種活動提供充足的營養素，确保細胞的健康，也就保證了身體的健康。當全身的細胞都能獲取自已所需的營養時，我們的身體就能達到最佳的狀态。

舉個例子，簡單地說，所有的細胞都具有運動性，而且所有的細胞表面均有由磷脂雙分子層與鑲嵌蛋白質及糖被構成的生物膜，也就是細胞膜。不管是細胞生長、生殖，以及修複自身的這一行為，還是生殖、修複過程中需要用到的材料，都需要營養素的支持。細胞要運動，就需要糖類提供能量，然後生殖及修複的過程會需要蛋白質，因為蛋白質是構成細胞的重要物質。

細胞的新陳代謝過程就是一個自我更新的過程，在這個自我更新過程中，它要修複組織，就需要蛋白質作為構建物質和調節物質。所以說，蛋白質是細胞成分的更新物質，也是組織修複的原料。

當然，細胞的健康絕不僅僅依賴于蛋白質。人體需要的七大類營養素對細胞的健康都有至關重要的作用，它們共同作用，讓細胞的新陳代謝過程能夠順利進行，也讓我們的身體始終充滿活力。

營養素既是細胞的組成成分，也為細胞各種活動提供動力，每一分每一秒，細胞都在消耗營養素。如果我們不能及時補充營養，那麼某些細胞可能就會因為缺乏某些營養素而影響到它的修複和新陳代謝。時間長了，可能會導緻這些細胞結構受損，功能下降。一旦更嚴重，當細胞的修複系統變得失去功能時，最終将導緻組織功能的下降，以及腫瘤發生率的增加。

為什麼說藥物不能代替營養來修複細胞？

營養素細胞的組成部分，修複細胞，就是要為細胞補充它缺乏的東西，但藥物不一樣，它不是細胞的組成成分，所以，修複細胞不能靠藥品。

即便，你在生病的時候吃藥了，即便有些藥物能對細胞的修複有幫助，那也是因為它作文抗原，可以激活細胞，讓消極怠工的細胞更精神，更活躍，但它隻相當于打了一針興奮劑，對細胞本身沒有實質性的修複作用。對于細胞的修複和新陳代謝來講，最根本的辦法還是補充均衡的營養。

很多人慕名而來，也許是通過“空谷阿亮”這四個字，在網上找到我，竟然十分興奮的說：全網查找“空谷阿亮”這四個字的結果，竟然全網都是您。非常激動并且迫不及待的提出各自健康問題，空谷阿亮也非常高興可以為大家答疑解惑。隻是健康問題，需要自己承擔健康第一責任人，自己主動長期學習，健康需要理念，也就是把原先導緻自己疾病的舊理念，改變成，目前你正聽帶的新理念，這是讓你走向健康的國際性的前沿理念，理念的形成需要時間，也需要認同後，就嚴格要求自己執行，需要行動。

好了，本次健康知識，暫時分享到這裡，明日再聊，歡迎給我留言，我會第一時間回應您。

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