今兒去超市,節日氣氛濃郁了許多,春節越來越近,一些肉類瞧着價格合适也該備上了。送完小學生上學,超市裡逛了一圈,看來看去,我還是買了牛肉,分成塊冷凍上,随吃随取,小塊的解凍也方便。
從小内蒙長大的原因,牛肉,從小到大我就沒吃煩過,受我口味的影響,一家4口更偏愛牛肉多一些。在我們農村老家,炖牛肉根本就不放那麼多調料,保留了牛肉的原汁原味,還一點都不腥。
牛肉用啥方法才能不腥?不管做啥肉,啥做法,必備的一步都是去腥,每一種肉類都有它适合的一種調料,隻有肉不腥了,才能做出好吃的味道。我炖牛肉也是一樣,除了在老家學的做法以外,我又經過了改良,太多的調料不放,兩種食材少不了,它們就是洋蔥和黑胡椒,它們和牛肉是絕搭,這倆一放,不光連牛肉的腥膻氣沒了,還更完美地激出了牛肉的香氣。
炖牛肉用什麼部位的好吃?炖牛肉用什麼蔬菜搭配?炖牛肉,有兩個部位最合适,一個是牛腩,再一個就是牛腰窩肉。我們用的最多的是牛腩肉,它肥瘦相間,相當于豬的五花肉,炖出來特别香。
炖牛肉,我通常會用到白蘿蔔、胡蘿蔔和土豆。但是呢,白蘿蔔有蘿蔔氣,孩子不喜歡,胡蘿蔔微甜大人又不愛,所以嘴刁也挑不出毛病的搭配還是首選土豆。土豆炖牛肉,一上桌它就是最受歡迎的菜,不光肉被吃光,土豆更是剩不下,湯也都被泡飯了。春節即将來到,家宴此菜少不了,誰吃誰愛!
準備主要食材:牛肉500克,土豆400克,洋蔥1/4個
準備輔助食材:八角2個,姜6片,料酒2勺,味極鮮醬油4勺,老抽1勺,白糖3克,現磨黑胡椒2克,鹽6克,植物油
制作過程:
第一步:準備食材:牛肉切成小塊,泡入水中,用手抓一抓,倒掉血水,如此漂洗3遍,控水備用;土豆去皮洗淨;洋蔥剝去外皮
第二步:鍋内加水,加入一小塊拍散的姜和料酒,涼水放入牛肉焯水。等微微開鍋的時候浮沫最多,用炒勺撇去浮沫,煮3分鐘左右即可撈出控水備用。這一步的制作要點:焯牛肉,要冷水入鍋哦,肉嫩不發緊
第三步:洋蔥切小塊。不用擔心炖好的牛肉裡有洋蔥,後邊經過壓力鍋的壓制它就軟爛得幾乎看不到了,留下的隻有滿滿的香氣。關于洋蔥,用紫皮或白的都可以
第四步:炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,下姜片和八角小火炒香,放入洋蔥,待洋蔥炒得變軟微微發黃香氣四溢才可以,放入焯好水的牛肉大火翻炒。制作要點:洋蔥一定要炒到火候才好吃,起到的作用是去腥提香,尤其是炖牛肉的湯,拌飯超級棒,洋蔥不但不能省略,還要多放哦!
第五步:加入味極鮮醬油炒勻後,磨入黑胡椒,炒出香味。黑胡椒和牛肉是絕搭,它的加入不光去腥,還能很好地提香,更有食欲,不建議省略
第六步:加入沒過牛肉的開水,開始調味:放入老抽、白糖、鹽,大火炖2分鐘。這一步需要注意的是千萬不要加涼水,遇冷牛肉會收縮,從而導緻肉不夠嫩
第七步:倒入壓力鍋中,蓋上鍋蓋,呲汽後改小火,壓35分鐘。用電壓力鍋也可以,壓制時間根據個人的壓力鍋而定,用自帶的一鍵牛羊肉檔剛剛好
第八步:到時間後關火再切土豆:土豆切成滾刀塊。等壓力鍋自然洩氣後打開鍋蓋,放入土豆再繼續炖10分鐘即可。
制作要點:土豆塊要在牛肉壓好後再切,以免氧化變黑,無需再清洗了,保留澱粉炖菜好吃,湯微稠,拌飯最香
香噴噴的土豆炖牛肉就做好了,土豆又香又面,牛腩香而不膩,百吃不厭
炖牛肉,這兩種料我沒缺過,每次都放,肉不腥隻剩香,這道美味的炖牛肉你學會了嗎?
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家有兒童名曰小寶,故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者,特邀美食撰稿人,擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有愛才能做得更好。三餐有“溫度”,體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注!本文為寶媽小廚原創作品,嚴禁搬運及盜圖,違者必究!更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!