賓陽酸粉做法介紹：
賓陽酸粉以柔韌嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐迩。酸粉是一 種涼拌粉，把酸
甜的汁水拌到蒸粉托裡，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸 肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生
辣椒等佐料拌食。酸粉的可口與否關鍵 在于蒸粉、調醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。蒸
粉時把用大米磨成的米 漿均勻地鋪在蒸托上，将蒸托置于蒸籠中蒸熟，開托将粉條翻
出，晾疊。 注意米漿要磨得不稠不稀，鋪托時要鋪得均勻且不厚不薄，起托時把整 塊粉
條從托翻出，晾于竹稈上，待冷卻才疊成長形卷條，若不經晾幹， 切出來的粉條就失去
了它的爽滑口感。
1、原料：
賓陽酸粉 400 克，自制脆皮、黃瓜各 50 克，炸花生 25 克，牛肉巴 10 克。
調料：
自制酸粉汁 300 克。
制作方法：
（1）把酸粉切成長 8 厘米、寬 2 厘米的塊，用碟裝好。
（2）黃瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。
（3）把各種原料擺在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。
關鍵： 注意不能提前淋酸粉汁，隻能在食用前淋汁。
自制酸粉汁配方：
用白醋 5 千克、鹽 500 克、大紅浙醋 250 克、指天椒 100 克煮沸放 涼即可。
自制脆皮制法：
将 500 克五花肉改成條狀，用 5 克鹽、5 克雞精、6 克料酒腌制入 味備用，用 25 克
脆炸粉加 5 克清水調成糊，把腌好的五花肉拖脆炸糊， 放入三四成熱的油鍋中炸至金黃
酥脆。
牛肉巴的做法：
1、将 250 克牛肉用攪肉機攪碎，加入 15 克雞精、50 克生抽、20 克白 糖、25 克蜜糖和 10 克鹽拌勻。
2、取一張錫紙，把牛肉放在上面，然後再用一張保鮮膜鋪在牛肉的上面，用擀面杖把牛肉輾成薄薄的一片，拿掉保鮮膜，把牛肉放到烤盤中，入 150℃烤箱烤 10 分鐘，這時牛肉出水，把水倒掉，再放入烤箱（200℃） 烤 5 分鐘，翻過來再烤 5 分鐘即成半透明的牛肉巴。
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