怎樣做出來的燒雞才能好吃-tft每日頭條

怎樣做出來的燒雞才能好吃

生活更新时间:2024-11-24 00:40:35

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“介紹一款正宗燒雞的做法，學會做它，人人都愛吃”。

今天有些朋友問到蒜香燒雞的做法，那麼下面我們走訪了實體店的劉師傅，為我們分析了做燒雞的以下一些注意事項。

首先，選擇湛江雞或者清遠走地雞，重量大概三斤左右的。其次，将雞浸泡在香料中腌制入味，腌制時間大概一到兩個小時。再次，注意雞在上皮水前使用開水燙皮使雞收身，瀝幹水分之後才上皮水。

然後将燒爐内的木炭完全燃燒，待沒有木炭灰時，再将風幹好的雞挂入預溫好的燒爐内烤制。火力不能太大，中小火最佳。最後，将雞肉燒熟，大約需要三十分鐘。出爐後，雞淋油時，注意看到油鍋表面冒煙時的溫度為最佳。淋油過程特别注意上色欠缺的部位淋多一點。直至這個燒雞上色靓麗，色澤均勻。

說到蒜香吊燒雞的做法，有很多網友首先問到的就是，是否通過烤爐吊燒雞燒熟，就不用淋油了呢？有些人還會覺得燒雞淋油的做法似乎比較簡單，拿不上台面？在操作時，還感到自己不好意思？但是做美食什麼最重要呢，第1味道；第2食物賣相；第3操作效率。

燒雞傳統的做法。是直接使用柴火木炭烤制。色澤是否亮麗均勻皆因情況而定。但通常會遇到的情況是，因為雞身肥嫩不一，燒雞的各個部位皮質厚度和受火度不會完全一緻。而導緻燒雞顔色深淺不一、上色難以均勻。甚至導緻有的燒雞皮燒焦而肉不熟的情況出現。

蒜香吊燒雞，經過了幾代前輩們的傳承，技術得到了改善和提高，操作效率得到了加快。特别是在大型的酒席宴會上，需要批量制作燒雞的時候，就可以直接采用淋油上色的操作辦法。蘸在雞表皮上的糖衣，經過高溫的淋油驟然的作用下，上色快，色澤均勻，燒雞更加紅潤。有些人說，蒜香吊燒雞的做法，淋油的操作感覺沒有多少技術含量，不值得炫耀？但是我們制作美食的重點是什麼？就是按質按量做出來，炫耀不是目的，食客們可不管你用啥技術方法。

怎樣做出來的燒雞才能好吃（介紹一款正宗燒雞的做法）1

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怎樣做出來的燒雞才能好吃（介紹一款正宗燒雞的做法）8

我是“粵港燒臘論壇”，本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！

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