導語：調餃子餡，有人加生油，有人加熟油！大廚：都不對，教你正确做法

餃子，在中國北方是一種家喻戶曉的美味，不管是過生日還是過節，安排上一頓準沒錯！有時候我很不解，為什麼北方人這麼喜歡吃餃子呢？直到近幾年才徹底弄懂，原來吃餃子并不是為了吃飽或者是為了解饞，最多的應該是一種心裡安慰，過年過節過生日不吃餃子，總感覺少點什麼似的，這種延續千年的傳統，在大家心裡變得根深蒂固！也許這就是喜歡吃餃子的原因吧……

在我們北方，經常看見餃子館裡烏央烏央的人群，餃子館的餃子就這麼好吃麼？自己在家自做她不香嗎？其實，餃子好不好吃無非就2點，一是餃子皮要筋道，二是餡料要入味多汁！那麼問題來了，咱們在家如何做出跟餃子館一樣美味的餃子呢？

餃子皮怎麼和面才筋道，煮不破？餃子餡怎麼調才更夠入味，還多汁？今天咱們一站式解答大家疑惑的所有問題！保證能颠覆你的認知，讓你真正明白餃子館餃子好吃的秘密究竟是什麼？

首先說一下餃子皮的面怎麼和？

想要餃子皮更筋道，更滑爽，不粘連，不破皮，選對面粉很關鍵，咱們自己在家做的時候，一般都用最普通的中筋粉，其實和餃子面最好是用高筋粉，而且還要加點澱粉進去，再就是不要少了雞蛋和鹽，最後用清冷水和面，靜置1小時再用就完全沒問題！

教你一個餃子館和餃子面的黃金比例，不管在家用還是商用都絕對沒問題！高筋粉500克 1個蛋清 2克鹽 15克紅薯澱粉 冷水250克，和好後用保鮮膜包緊，靜置1小時以上就可以使用了！

餃子餡怎麼調？

一般來說所有葷素搭配的餃子餡，餡料都是分開調制的！咱們重點說一下肉餡怎麼調？選材同樣很關鍵，大家記住一句話買豬肉選前不選後！調餃子餡的豬肉也是這樣，最好是選用豬前腿肉，這部分的肉質緊實口感好！如果自己在家做的話，也可以用五花肉，但是口感會稍微差點，商用的話盡量用前腿肉！

豬肉肥瘦的比例為3:7！肉餡與配菜的比例，500克肉餡配350克左右的青菜，這樣不會膩也不會柴，口感剛好！再來說一下肉餡的調制方法！同樣教你一個商用版的萬能調餡法，也适合家用！

500克豬肉餡 大骨湯300克 蔥油30克 鹽5克 雞粉10克 味精5克 雞精8克 香料3克 老抽5克 生抽15克，調好後腌制1小時以上就可以用了！

大家發現了沒？咱們沒加蔥姜，這是為何？因為調肉餡加蔥姜會，時間不長就會導緻出現一股蔥臭味，應該放配菜裡才對！再就也沒加料酒，這又是為什麼呢？想要餡料好吃，牢記“3放2不放”，不管調啥餡都香！

1：放蔥油，這是給餡料提鮮提味用的！2：放大骨湯，這是讓肉餡鮮嫩多汁用的。3：放香料，這是給餡料增香用的！香料可以用五香粉或者是十三香都是可以的！

再就是還有“2不放”，1不放蚝油，這還是因為蚝油會掩蓋肉餡的香味；2不放料酒，不管是餃子餡還是包子餡，馄饨餡，都不要放料酒，不但起不了去腥的作用，還會增加一股邪味！

再就是還有最重要一點，調餡要加油！有人加生油，有人加熟油，其實這都不對！其實正确的做法是加蔥油！是的你沒看錯就是蔥油，不管素餡還是肉餡都要加蔥油，滋味絕對要比加其它的油好吃得多！蔥油的熬制方法，清油500克 200克大蔥 200克小蔥 2克八角 3克花椒，先炸大蔥再炸小蔥，炸好後涼透就可以用了！

好了，今天的文章就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探讨！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!