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現在大家對食品安全越來越關注，尤其是有孩子的家庭更是嚴陣以待。如何為孩子挑選食品，品牌、配料表、生産日期都是必須考慮的因素，品牌和生産日期簡單，配料表就相對比較複雜了，很多人面對一堆陌生晦澀的名詞很是茫然。那些食品配料表上的常客它們究竟是作什麼用途的，有什麼副作用？

植脂末

又稱奶精，以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料。

能改善食品的内部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅幹等，使蛋糕組織細膩，提高彈性；餅幹可提高起酥性，不易走油。植脂末速溶性好，通過香精調味味道近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持産品品質穩定的前提下，可降低生産成本。

研究表明，植物油的氫化過程中會産生反式脂肪酸，它可以誘發血管硬化，增加心髒病、腦血管意外的危險。

動物奶油、植物奶油

動物奶油（又稱天然奶油），是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。動物奶油是一種提煉物，部分經過發酵制得，保質期較短。

植物奶油看名字好像挺安全、天然的感覺，其實不是那麼回事。植物奶油主要成分為氫化植物油，相比動物奶油成本低，脂肪含量要低，所以熔點和熱量也要低一些，沒有牛膻味，可以延長食品保質期。一般用作點心、蛋糕的制作。但是相對添加劑要多，而且口感沒有動物奶油好。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心血管具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

果葡糖漿

市面上常見的瓶裝飲料，除礦泉水、純淨水之外，大部分都含有果葡糖漿，甚至有人說飲料就是果葡糖漿勾兌的，如我們常見的可樂、果味飲料。

果葡糖漿是由玉米澱粉水解而制得，屬澱粉糖類，主要成分是果糖和葡萄糖，在當前玉米價格相對穩定的情況下，生産成本低。果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的産品，并與蔗糖一樣廣泛應用在食品及飲料行業，特别是在飲料行業中的應用，其風味與口感要優于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業中的應用盡顯優勢。

作為甜味劑的一種，果葡糖漿本身并無太多副作用，但是畢竟是糖，不能攝入過多，否則容易引起發胖、糖尿病等後果。

可可脂、代可可脂

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的香味、平滑感和入口即化的特性，它代表巧克力的“含金量”，通常同一品牌的巧克力可可脂含量越高價格會越貴。可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。

代可可脂并非真正的可可脂，指通過一系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的口感、質地和組織狀态的人造硬脂。代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導緻冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。

蘋果酸

蘋果酸是蘋果的一種成分，未發現不良反應，毒性極低有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫藥行業。口感接近天然果汁并具有天然香味，因此廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，是目前世界食品工業中用量最大和發展前景較好的有機酸之一。

除從蘋果等水果中提取外，現在蘋果酸的生産方法還有化學合成法、發酵法等。

檸檬酸

天然檸檬酸在自然界中分布很廣，存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的，有一種誘人的酸味。檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業占生産量的75%以上，可作為食品的酸味劑、抗氧化劑、pH調節劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。

磷酸

在食品中作為酸味劑、酵母營養劑，可口可樂中就含有磷酸。磷酸鹽也是重要的食品添加劑，可作為營養增強劑。

磷酸素來有引起骨質疏松和降低骨密度的疑慮，這也是碳酸飲料被認為會引起骨質疏松和降低骨密度的原因。

阿斯巴甜

是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，不緻齲齒、甜味純正、吸濕性低，沒有發黏現象，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。阿巴斯甜不會引起血糖的明顯升高，許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。我國規定可用于糕點、餅幹、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果，用量按正常生産需要。

阿斯巴甜在體内迅速代謝為天門冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇，由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克級，代謝物一般不至于危害人體。

甜蜜素

甜蜜素是一種常用甜味劑，它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑，可用于清涼飲料、果汁、冰激淩、糕點食品及蜜餞等。亦可用于家庭調味、烹饪、醬菜、化妝品、糖漿、糖衣、牙膏、漱口水等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

消費者如果經常食用甜蜜素含量超标的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝髒和神經系統造成危害，特别是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

5’-呈味核苷酸二鈉

是較為經濟而且效果最好的鮮味增強劑，由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，所以是雞精、雞粉的重要成分，也是方便面調味包、調味品和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。對人體無害。

谷氨酸鈉

俗稱味精。谷氨酸是一種普遍的氨基酸，人體自産谷氨酸，它主要以絡合狀态存在于富含蛋白質的食物中，如肉類、豆類等，醬油所帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

理論來說，食用味精，隻要不是量過于大，是對身體無害的，但是還是要掌握一個度，成人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜。

研究表明，味精對嬰幼兒，特别是幾周以内的嬰兒生長發育有嚴重影響。它能使嬰幼兒血中的鋅轉變為谷氨酸鋅随尿排出，造成體内缺鋅，影響寶寶生長發育，并産生智力減退和厭食等不良後果。因此産後3個月内的乳母和嬰幼兒菜肴内不要加入味精。

值得注意的是，做菜使用味精時，應在起鍋時加入，因為高溫下會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會産生輕微的毒素，危害人體。

羧甲基纖維素鈉

增稠劑，安全性較高。

着色劑

着色劑為使食品着色的物質，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。

我國允許使用的化學合成色素有：胭脂紅、日落黃、檸檬黃、苋菜紅、赤藓紅、新紅、靛藍、亮藍等。

天然色素有焦糖色、辣椒紅、甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、紅米紅等45種。

長期食用着色劑超标的産品，将危害消費者的身體健康。

食用香精

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。

一般情況下不用擔心香精的副作用，因為香精不能多加，香精加多了讓人聞着不舒服，就象用了過多的香水，讓人覺得味道不愉快一樣。

不過也有研究發現，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要經過長期的積累才能表現出來，這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的緻癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、緻癌性等。因此，世界各國都對香精香料的使用制定了嚴格的法規加以管理。

碳酸氫鈉

俗稱小蘇打。易分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，廣泛作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

碳酸氫铵

既可用作氮肥，即碳铵，也可用作食品發酵劑。與碳酸氫鈉合用可作面包、餅幹、煎餅等膨松劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。還用于綠色蔬菜、竹筍等燙漂，以及醫藥及試劑。

易揮發和分解，一般無殘留。

焦亞硫酸鈉

食品工業用作漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗氧化劑、護色劑及保鮮劑。

專家表示如果超量超範圍的長期食用的話，可能會讓肝髒、腎髒增加負擔。

蛋白酶

蛋白酶廣泛存在于動物内髒、植物莖葉、果實和微生物中。

面包生産中應用蛋白酶能改變面筋性能，以促進發酵。

山梨酸鉀

有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用，并因毒性遠比其他防腐劑為低，故已成為世界上最主要的防腐劑。其防腐效果是同類産品苯甲酸鈉的5-10倍。

由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體内無殘留。

苯甲酸鈉

苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑，在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。

苯甲酸鈉的急性毒性較小，動物最大無作用計量(MNL)為500mg/kg體重，但其在人體腸道的酸環境下可轉化為毒性較強的苯甲酸。近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生産苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。

丙酸鈉、丙酸鈣

是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防黴劑。

丙酸鈉和丙酸鈣防腐性能相同，在酸性介質中形成丙酸而發揮抑菌作用。丙酸鈣抑制黴菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能降低化學膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優點在于糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食物中的鈣質。

安全使用範圍内對人體基本沒有毒性。

注：文中圖片來自網絡

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