在網上輸入花粉兩個字，相關搜索常出現“破壁”兩個字，而且廠商的花粉産品也會有破壁的字眼，花粉破壁指的是什麼？吃花粉需要破壁嗎？
什麼是花粉破壁？
花粉粒有一層堅硬的、耐水、耐酸堿、耐腐蝕的的外殼——花粉壁，花粉壁外殼的其中一個作用是保持花粉粒結構完整，保護裡面的内容物不輕易流出。可以把花粉壁想象成雞蛋殼，花粉壁的作用就像雞蛋殼保護裡面的蛋液一樣。
花粉破壁就是通過物理或化學方法破壞花粉壁，将花粉粒中的内容物暴露出來，比如纖維素酶法、超聲波破壁、發酵法、旋風粉碎法、二氧化碳萃取破壁法、納米破壁法、低溫氣流破壁等技術手段。
無論采取哪種破壁方法，在保證一定破壁率的情況下，都會增加較高的生産成本。
舉例一種花粉破壁方法
根據花粉的生理特點進行破壁。将花粉用二倍以上的糖溶液攪拌均勻、浸泡，然後加熱至25～40℃，保持恒溫進行浸泡，利用滲透壓，使花粉膨脹，待花粉浸泡均勻後，加适量的水，再慢慢加入食用酸直到花粉液的PH值為3～4，靜置一段時間後，用膠體磨研磨。
食用花粉需要破壁嗎？
購買破壁花粉的目的是提高對花粉中營養成分的消化吸收，但有研究結果表明，在花粉經過胃液消化的過程中，食用破壁花粉和未破壁花粉對蛋白質和氨基酸的吸收率相差無幾，也就是不破壁的花粉并不影響人體對花粉營養成分的吸收。
這是因為花粉粒的最外層雖然有一層堅硬的外殼，但是外殼并不是完全閉合的，胃液中的鹽酸能夠破壞這層不溶于水的外殼，使其中的營養内容物釋放出來。因此，食用的花粉不經過破壁也可以。
圖|花粉
破壁不容易，注意區别粉碎和破壁
花粉破壁并不容易，有一些廠家的花粉雖然标明是破壁産品，可能實際上破壁率寥寥無幾，隻是将花粉團粉碎處理而已，（花粉粒不是單個出現的，很多花粉粒聚在一起粘合一團，粉碎是從花粉團變成單個花粉粒）。注意粉碎花粉團與花粉破壁可是有很大的區别。
而且空氣很容易破壞失去了花粉壁保護的花粉内容物，花粉在破壁後還需要用專門的設備處理花粉，加上破壁屬于一種高科技工藝，真正能生産破壁的廠家并不是很多。
經過破壁後的花粉，花粉更純淨、口感也更細膩。但如果買不到或經濟條件不允許，不一定非得吃破壁的花粉。實打實的破壁花粉比花粉團價格高，花粉破壁後打破了細胞形态，買家不能通過肉眼或者口感判斷吃到的到底是不是貨真價實的破壁花粉。
網上針對選擇花粉破壁還是不破壁衆說紛纭，我們消費者隻需根據自己的偏好選擇适合自己的食用方式即可。
文章來源：蜂博士APP
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