在咱們平時的時候，很多朋友的主食都是面食，而做面食就離不開發面，發面就離不開酵母粉。很多朋友在買酵母粉的時候就會發現酵母粉分為兩種，一種是耐高糖酵母粉，一種是低糖酵母粉，那它們有什麼區别嗎？咱們在做面食的時候又該選擇什麼樣的酵母粉呢？如果你也有這樣的疑問，那麼今天咱們就跟大家分享一下它們的區别。

首先咱們要将它們區分開，其實将它們區分開是非常容易的，因為它們的包裝上都有标識，都會明确寫明是不是耐高糖的。如果包裝上沒有明确地标識的是耐高糖的酵母粉，那麼它就一定是低糖酵母粉，那麼它們的區分依據是什麼呢？這是通過對糖的耐受程度來進行區分的。首先低糖酵母粉對糖的耐受度在7%左右，也就是說用低糖酵母粉發面的時候，要讓糖分含量保持在7%以内，如果超過7%，那麼糖就會抑制酵母的發酵。所以用低糖酵母粉的時候不要讓糖量比例過高，如果過高的話就會發酵不起來。

所以說低糖酵母粉适合制作無糖或低糖的面食，就比如說饅頭，包子，全麥面包等等。已經跟大家分享完低糖酵母粉的特點了，接下來再說一下耐高糖酵母粉。通過名字咱們就可以得知，耐高糖的酵母粉對于糖的耐受度非常高，最高能夠達到30%，所以它非常适合制作一些甜度比較高的面食，就比如說甜甜圈，奶黃包，甜食等等。

可能很多朋友就要問了，耐高糖的酵母粉能夠發酵低糖的面食嗎？答案是肯定的。耐高糖酵母粉對于不同糖類的面食都是可以發酵的，咱們可以做一個小實驗。先準備200克面粉放到一個大碗中，接着倒入高糖酵母粉，将它們充分攪拌均勻，然後倒入清水，邊倒邊攪拌，将面粉攪拌成面絮狀，最後下手揉成一個面團。這樣做就是高糖酵母粉發酵低糖面粉，揉好面團之後裹上保鮮膜饧發一個小時。

接下來咱們再用低糖酵母粉發酵高糖面粉。咱們可以準備200克普通面粉，然後加入最少14以上的白糖，為了讓實驗更加明顯，咱們多加一點白糖。加上白糖之後再加入酵母粉，然後将它們攪拌均勻，加入清水，用同樣的方法把面粉揉成面團。揉好之後同樣要裹上保鮮膜放到一旁饧發一個小時。

一個小時以後咱們可以看一下它們的發酵效果，高糖面粉發酵低糖面團發酵得非常好，面團裡面呈現的是蜂窩狀，咱們再來看一下低糖酵母粉發酵高糖面團，雖然裡面也有少許的蜂窩狀結構，但是并沒有發酵起來。由此可以得出一個結論，那就是低糖酵母粉是發不起來高糖面團的，而高糖酵母粉可以發酵低糖面團。

以上今天就是跟大家分享的酵母粉的小知識，你都學會了嗎？

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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