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酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶制品。

口味酸甜細滑，營養豐富。發酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小分子（如半乳糖和乳酸、小肽鍊和氨基酸等）。

奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，能促使腸道通暢，也可以增加蛋白質的含量促進肌肉的生成，從而有利于人們減肥。

酸奶含有豐富的蛋白質和活性乳酸菌，确實好處多多：

①有些人對鮮奶中的乳糖過敏，而新鮮的酸奶中存在活性乳糖酶，能促進乳糖的分解，防止發生乳糖不耐受症。

②酸奶具有美容的作用。因為酸奶含有豐富的鈣，更易于消化和吸收，利用率高，常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。

③酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛。

④酸奶保留了原奶的所有營養成分，還可以調節腸道内的菌群，增加益生菌類，促進消化與吸收，從而促進胃腸蠕動，疏通腸道，緩解便秘，清除腸道中堆積的垃圾，抑制有害物質在腸道内産生和積累，

因而能促進體内廢棄物排出，防止細胞老化，使皮膚白晰而美麗。另外，酸奶由純牛奶發酵而成，含有多種營養物質，熱量不高且飽腹感強。

國際上多項研究發現，同樣熱量攝入情況下，酸奶比其他奶類更有利于預防肥胖和糖尿病。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過有益菌發酵後，再冷卻、灌裝的一種奶制品。而酸奶飲料、乳酸菌飲料等因為含有過多能量，并不适合減肥。

而且酸奶本身含有一定的能量，100克酸奶的熱量約為72千卡，即便是脫脂酸奶，熱量也不低。飯後喝酸奶，就等于額外攝入這些能量。

再者，常有人為了減肥，天天用酸奶代替主食，以增加飽腹感而不用吃飯。但是，喝過多的酸奶容易引起胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，甚至還會導緻胃潰瘍、胃食管反流，所以長期空腹、大量飲用酸奶是不可取的。

空腹飲用酸奶，胃酸的濃度高，活的乳酸菌很難在胃液裡存活，這樣就降低了酸奶的保健功能。

而飯後2小時飲用或睡前喝，胃腸中的環境最适合酪氨酸吸收，既能滋補保健、促進消化，又能促進排氣和通便，促進新陳代謝，從而利于減肥。

但應注意，酸奶隻是利于減肥，而不可天天光靠喝酸奶減肥。

酸奶有四點注意事項：

1.酸奶不要空腹喝

當饑餓時，最好别拿酸奶充饑，因為空腹時胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。

飯後2小時左右，胃内的酸堿度（PH值上升到3~5）最适合于喝酸奶。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後最好不要喝酸奶；1歲以下的小寶寶也不适合喝酸奶。

2.酸奶需要冷藏

很多人知道酸奶裡千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。

在酸奶剛生産出來時，裡面都是活菌，隻有4℃冷藏才能将活菌很好地保留下來，酸奶加熱即破壞了營養成分。老人或兒童喝擔心酸奶溫度過冷，可在室溫下放置30分鐘再喝。

3.酸奶不宜與藥同服

氯黴素、紅黴素等抗生素和磺胺類藥物會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。因此，服用上述藥物時，不宜同時喝酸奶，應隔2小時後再喝。

4.喝酸奶後一定要漱口

酸奶中含有大量的乳酸菌，飲用後會有少部分殘留并寄生在口腔内，侵蝕牙體組織，甚至慢慢産生齲洞。

所以，喝酸牛奶後，應立即用溫開水、茶水或漱口液漱口。

（作者：蔡華）

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