為什麼肉類煮熟後會有綠色紅色的反光-tft每日頭條

為什麼肉類煮熟後會有綠色紅色的反光

美食更新时间:2024-06-29 15:05:30

為什麼肉類煮熟後會有綠色紅色的反光?是烹調後的肉類蛋白質發生化學反應受到修飾，比如，能生成advanced glycation end products（蛋白在肽鍊末端加了一個糖基團）因此這類蛋白有了一些發射熒光的基團所以發熒光結構色跟蝴蝶一樣，一些微觀結構導緻的銅綠假單胞菌，分泌了一些熒光物質，導緻有金屬光澤發綠油膜，導緻等厚幹涉，現在小編就來說說關于為什麼肉類煮熟後會有綠色紅色的反光?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

為什麼肉類煮熟後會有綠色紅色的反光

是烹調後的肉類蛋白質發生化學反應受到修飾，比如，能生成advanced glycation end products（蛋白在肽鍊末端加了一個糖基團）因此這類蛋白有了一些發射熒光的基團。所以發熒光。結構色。跟蝴蝶一樣，一些微觀結構導緻的。銅綠假單胞菌，分泌了一些熒光物質，導緻有金屬光澤。發綠。油膜，導緻等厚幹涉。

導緻熟肉變色有多種原因，首先肉類在空氣中與氧氣接觸，顔色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅色，随着時間延長，肉色會發生變化，但是通常情況下的變色屬于正常現象，并不影響食用。

其次，熟牛肉與豬頭肉的變色還與加工過程中的切割、炖制等工序有關系，但一般情況下多為褐色，并不呈現綠色。此外，還有部分養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超标，肉牛食用飼料後，銅離子會殘留在體内，以至于熟肉發出綠光。肉類中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是“鐵”，這些物質很容易沉澱在牛身體的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。

另外，貯藏不當也會引起肉類變色。一是肉在放入冰箱之後肉質就不新鮮，二是大塊肉不經切割，整塊放入，外面雖然已經凍結，但裡面溫度仍然較高，細菌繼續繁殖，逐漸使營養成分腐敗，進而變質使顔色變綠。

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