來自加州大學戴維斯分校營養學系的研究員羅伯塔·霍爾特博士表示，經過20多年的大量研究發現，核桃對心髒健康有諸多益處，包括：降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、提高高密度脂蛋白膽固醇、降低血壓、減少以C反應蛋白測量的炎症、改善動脈功能。

核桃是個護心果

2011年，經過美國心髒協會的認證，核桃成為心髒健康食品。美國心髒協會對符合營養标準的食品加以“Heart-Check”标志認證，這也幫助消費者快速可靠地辨别一種食品是否有益心髒健康。2012年，歐盟正式認可核桃對于維持心血管健康的作用：針對核桃宣布獨有的健康聲明“核桃有助于改善血管彈性”。該聲明适用于每日提供30g核桃攝入量的食品。“研究顯示：連續四周每天攝入40g核桃後，微血管功能會大大提升。該項研究的數據還證明，核桃中的脂肪酸可以有效促進血漿環氧化物的産生，從而提高微血管功能。”霍爾特如是說。

每天吃核桃别超5個

“相比其他堅果，核桃的特别之處在于它的主要成分為多不飽和脂肪酸而非單不飽和脂肪酸。而且核桃是唯一(也是僅有的幾種食物之一)可以提供大量亞麻酸的堅果。亞麻酸是omega-3在植物中的一種存在形式。每一盎司核桃含有2.5g亞麻酸——比亞麻酸含量第二高的堅果高出了8倍多。”霍爾特接着說，在飯菜、零食中加入核桃是确保足夠蛋白質攝入的一種簡單、美味且便捷的方法。對于素食主義者來說，這一點尤為重要。

核桃是個寶疙瘩，可也講究吃法和宜忌。北京中醫醫院心血管科主任醫史劉紅旭曾說過，應該适量、長期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果适得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當于四五個核桃。同時應該适當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“後天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。

女性白領最适合吃

中醫自古就把核桃稱為“長壽果”，認為核桃能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發。北京中醫藥大學養生室教授張湖德說，核桃最适合腦力工作者，尤其是白領女性吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦循環，增強腦力。同時還有烏發、使皮膚光潤的作用，因為“發者血之餘”，血旺則發黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高人體皮膚的生理活性，所以對女性而言是美容佳品。據說著名的京劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細嫩，面色光潤。(綜合自科技日報、健康時報)

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