采訪随意飲食店，想起小時候很喜歡的一家鍋貼店。每天早上，奶奶買菜的時候都會順道買一份回來給我吃，從小學到高中，吃了十多年，怎麼吃都吃不膩。但後來有一天，我吐槽說，這鍋貼老闆真不厚道啊，漲價就算了，怎麼還偷工減料，味道跟以前不一樣了。奶奶哭笑不得，原來不是老闆“變壞”了，而是那家鍋貼店早就已經不做了。有一些味道你以為能吃一輩子，但其實吃着吃着就沒了，再也找不回來了。

随意飲食店，其實就是我們小時候熟悉的任何一家街邊小館。它可能沒有那麼大，裝修得也沒有那麼漂亮豪華，賣得不是生猛海鮮，也沒有離譜的價格和漫長的等待。

就像店名的那兩個字——“随意”，任情适意，想什麼時候進去坐坐都可以。而之所以人們願意去，無一不是為了那份熟悉的味道。

這味道裡是時光，是逝去的童年，是日新月異的大城市裡少有的不變。所以，嘿，今天你有空過來随意吃面伐？

02:21

37年上海老味道，有空過來“随意”吃面。 澎湃新聞記者王昱、李思潔 視頻(02:21)

延慶路上的“37年老味道”

位于延慶路114号的随意飲食店已經開了37年了，小小的黃色門面，看起來很複古，沒有醒目的店招，隻有一個大大的“面”字，貼在門口的玻璃窗上，提醒路人。

早上5點鐘，老闆娘陳潔已經來到店裡，師傅開始備菜，6點鐘開門迎客，10點多的時候，陳阿姨說，店裡的肉圓已經賣光了。

“我們的肉圓都是自己做的，沒有放面粉，有的人喜歡五個一買，還有人買生的帶回家。”

随意飲食店在延慶路上已經開了37年。 澎湃新聞記者 李思潔 圖

别看店面小，隻有四張桌子，翻台率卻高得很。尤其早上，面上得快，趕時間的客人吃完就走。而習慣了掃碼點菜、取号等位的年輕人，第一次來可能會有點手足無措，不知道該如何下單，因為随意面館還保留着傳統的交易方式——客人來了，先選面，等面上來，再選澆頭，最後再付錢。

作為一家澆頭面館，随意飲食店的澆頭種類很多，總不免讓人躊躇一會：辣醬、素雞、百葉結、烤麸、大排、鹵蛋……都是上海最傳統的家常菜。尤其雪菜肉絲，對于從小生活在上海的人來說，記憶真的太深刻了。雪菜入口的那一霎那，回憶連同味覺一起湧現出來，像老朋友久别重逢，一點也不誇張，既熟悉又感動。

陳阿姨每次看到食客臉上流露出這樣的表情，總不免驕傲地補上一句：“這個味道可以吧，我們雪菜炒得很香的。”

澆頭種類很多，客人來了，先選面，再選澆頭。 澎湃新聞記者 王昱 圖

陳阿姨人長得瘦瘦的，很幹練，穿衣服很有自己的味道，看不出五十多歲的年紀。而事實上，她原來是做服裝的，2016年才開始接手這家面店，是随意飲食店的第二代“掌門人”。

“這家店的主人原先是一對夫妻，因為年紀大了，就拜托我老公幫忙看看有沒有人願意接手，當時我老公給找了一個，但人家隻做了三個月就不做了。于是我心想要不就自己來試試。剛好那時候華亭路的服裝市場也結束了，老夫婦願意相信我，于是我就接手了。”陳阿姨說。

延慶路的老式裡弄很多，因此來“随意”吃飯的大多是街坊鄰居和打工人。或許有人會擔心，老店易主，以前的客人會不會跑掉？食客也擔心，老店易主，味道會不會改變？但陳阿姨從來沒有為此焦慮過。

“家常菜的口味還是能把握的，因為這些就是我們從小吃到大的味道。而且我們店裡品種多，價格也實惠。做生意就是憑良心，隻要你好好做，把菜品做好了，客人自然會來。”

“随意”做的是家常口味，把面做好了，客人自然會來。 澎湃新聞記者 李思潔 圖

微改造，讓小店變得更有人情味

陳阿姨對店裡菜品、口感、味道很有自信，但仍少不了一些心事：老店已經37年了，一直都沒有重新裝修過，陳阿姨希望能在店裡增加一些可以跟客人互動的元素，讓小店看起來更有人情味一些。

“這麼長時間做下來，我希望能給人家留下一些回憶，不是吃了就走。而且像我們這樣的街邊面館真的很少了，除了老食客，我也想培養新客戶。”陳阿姨分享道。

今年8月，小紅書發起了公益活動“街巷小店幫扶計劃”。“随意飲食店”在衆多社區小店中脫穎而出，成為了該計劃的幫扶對象之一。

設計師黃婕第一次走進“随意”時，也被小店濃濃的煙火氣深深吸引。“‘随意’和現在很多連鎖餐廳不一樣，不是那種有整齊劃一，專業服務流程的餐館，比如我第一次在店裡吃面的時候，店員就問我為什麼沒吃完呀？然後老闆娘走過來說女孩子胃口小，一般都吃不完，沒關系的。這種對話很有趣，因為你會發現，他們關心客人沒吃完是什麼原因，是不好吃嗎，還是你今天怎麼了。當時旁邊坐着兩個男生，阿姨會主動把剩下的澆頭加到他們碗裡，因為她覺得男生可能不夠吃，這些細節很有人情味。”

物美價廉，接地氣，是“随意”吸引人的特點。 澎湃新聞記者 李思潔 圖

“随意”是一家有年代感有故事的老店，也正因為如此，一些顧客會覺得這家店不需要改造，最初的樣子就是最好的，不管以後會破舊成什麼樣，都會來光顧。但陳阿姨又希望老店能有些新的元素，煥發新的活力。于是，如何在變化的同時不破壞這麼多年人們對它的記憶，成為了改造的難點。

“我們最後的做法就是通過微改造，增添一些小小的東西去‘點亮’它。”黃婕說。

微改造分為三步，首先是解決店内的安全隐患，比如淩亂的電線、脫落的牆面等等，都被一一整理和修複了。第二是解決店内的收納問題，小店原來置物空間有限，一些鍋碗瓢盆和食材不得不占用客人的桌子，從視覺效果來看，會顯得比較淩亂。為此，設計師們購買了很多的置物架，對物品擺放進行了調整。這樣不但空間整潔了，也顯得更加寬敞。

解決店内的安全隐患。 小紅書 圖

第三步就是加入一些讨巧的文化元素，把店鋪的故事呈現出來，同時滿足陳阿姨的“互動”願望。“延慶路住的大多都是上海本地人，過來吃飯的街坊鄰居大家也都相互認識。我們在門口上方設計了一個對話框式的燈箱，把‘有空過來随意吃面’這樣一句問候語，作為文案放在上面，這樣既顯得有溫度，同時又一語雙關，包含了店名，晚上還能起到照明的作用。”黃婕介紹道。

窗戶的外沿有一塊木闆，支棱起來，可以成為一個臨時戶外餐桌。黃婕在餐桌下的牆面上添加了兩個寵物栓。這也是一個溫馨的巧思。

“陳阿姨養了一隻貓咪，已經18年歲了，是店裡的明星。我們設計寵物栓，就是想突出這是一家寵物友好小店。街區人遛狗過來，可以把寵物拴在這裡，坐在門口吃面。”

對話框式的燈箱，既有溫度，也可以照明。下面還添加了寵物栓。 小紅書 圖

除了這些，設計師大力還為“随意”設計了一面“故事牆”，收集了一些老顧客在店門口的留影，還有第一任和第二任老闆娘的照片。社交媒體上年輕食客的評語也被做成了有趣的貼紙，裝飾在店内。這樣人們走進來，除了吃面外，還可以看到這些年店裡發生了哪些故事。

“我們還把大家印象最深刻的‘面’字放在碗底，當大家吃完食物的時候，就會發現驚喜。”黃婕說。

設計師大力制作的“故事牆”。 小紅書 圖

碗底的小驚喜。 小紅書 圖

老店，是城市最有魅力的地方

“有個北京的男孩子，以前一直住在上海，後來離開了，5年後再回來，還到我們這裡來吃面。還有一個小時候在附近讀書的，長大後去了美國18年，他說沒想到這家店還開着，想念這裡的味道，聽到這種故事眼淚都要掉出來了。”陳阿姨感歎道。

“随意”之所以這樣被人喜歡，陳阿姨說，是因為這裡融彙了很多人對上世紀八九十年代“蒼蠅小館”的記憶，如今這樣的店鋪在上海已經不多見了。

這樣有着上海“老味道”的街邊飲食店，已經越來越不多見了。 澎湃新聞記者 王昱 圖

有趣的是，因為變得越來越“稀有”，随意飲食店這些年也開始反向吸引一批喜歡懷舊、追求複古元素的年輕人來打卡，甚至還有拍結婚照的，拍廣告的，拍電視劇的。這當然離不開社交媒體的推波助瀾。在社交媒體上，總可以看到這樣的評語——“每次吃完都覺得很有家裡的味道”，“喜歡這樣的市井小店，希望能一直能開下去”，“希望上海的煙火氣，永遠不會被高樓大廈遮蓋”。

“我覺得現在年輕人越來越意識到，城市最有魅力的地方，就是街巷裡這些接地氣的老店。而且年輕人在心态上更希望自己與衆不同，傳統店鋪的個性化反而更吸引他們。因此我們這一次改造，不隻是空間上的調整，也想在疫情之下給他們打打氣，告訴他們有很多人關注着小店。同時希望人們看到，小店在很努力地活下去。”黃婕說。

陳阿姨和“随意飲食店” 小紅書 圖

改造後不久，陳阿姨的“随意飲食店”在小紅書上開了一個新賬戶，曬貓曬面，收到不少點贊，上面還有一些有趣的話——“很多人跟我說，年輕人現在都很喜歡撸貓撸狗。那就歡迎大家常來，餓的時候歡迎來店裡吃面，不餓的時候歡迎來店裡撸貓！”

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!