本期導讀：太安魚是正宗的重慶菜，以香辣，滑嫩，鮮美而著名。

在向人提起“坨坨魚”，可能隻有為數不多的人知道，但要是提起太安魚那就是無人不知無人不曉了!太安魚是正宗的重慶菜，以香辣，滑嫩，鮮美而著名。瑛子吃過兩次，就愛上了這道麻辣鮮香的太安魚，特别裡面的魔芋，那可是太安魚的靈魂所在！有魔芋本來的味道，還吸收了魚的鮮味，再配上裡面的調料，哇！每一頓吃，都不嫌膩。

這道太安魚差不多每個重慶人都會做吧？但家家戶戶做出來的味道卻各有不同，有的偏甜，有的偏鹹，還有的好酸甜這一口……等等，說了這麼多味道，那麼正宗的太安魚究竟是什麼味道呢？就讓瑛子慢慢為你扒一扒其太安魚的前世今生。

太安魚從上世紀90年代初開始，汽車來往成渝兩地都要經過太安鎮，每天經達這裡的大量流動人群，帶動了一方飲食的繁榮，'太安魚'以其獨特的鮮美味道，吸引了大量過往食客，通過他們，'太安魚'迅速向太安鎮以外拓展市場，也緻使'太安魚'這一地方特色美食名揚四方。

太安魚一般是以鲢魚、草魚、鲶魚作為主料，在做法上，運用了炸和燒的方式烹制成菜。太安魚的味道之所以讓人覺得獨特，成菜風味特殊還跟紅苕粉、泡菜、魔芋、豬油等配料很講究有關。

【菜品特色】

太安魚是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬于江湖菜，成菜色澤紅亮，魚肉細嫩，味鹹、辣、鮮兼備，是典型的家常味型。

————太安魚的制作方法————

『所需食材』

草魚 1條（大概2斤左右）

鹽 10克

胡椒粉 5克

料酒 2勺

生抽 1勺

糖 10克

紅薯澱粉 5勺

泡椒 15個

泡姜 1塊

酸蘿蔔 半根

魔芋200g

蔥 1根

姜 5片

蒜 20瓣

幹辣椒 20個

花椒 30粒

八角 2個

香菜 4根

————『制作步驟』————

步驟一:草魚洗淨，主要是要把肚子裡面的黑膜撕幹淨。

步驟二:魚洗淨用幹毛巾擦幹，（不然放到案闆上會很滑）剁去魚鳍，切下魚頭，将魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向将魚身的肉片下。另一面也以同樣方法片下來。把魚肉和魚骨都剁成一坨一坨。

步驟 三:紅薯澱粉用水化開待用。魚裡加料酒，鹽，胡椒粉，用手拌開，加入紅薯澱粉攪拌均勻腌制20分鐘。

步驟四:準備配料：泡椒切丁，泡蘿蔔，泡姜切絲，魔芋切小塊，泡蘿蔔切片，蔥切片，姜切絲，蒜，幹辣椒切段，花椒。

步驟五:開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。

步驟六:起鍋燒油，這次放豬油，比平時做菜稍多一些，加豆瓣醬翻炒出紅油，加入配料翻炒2分鐘，加水燒開放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調味，放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘。起鍋！

步驟七:裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。放香菜點綴。

『小貼士』

有些朋友卻發現，在家裡吃的太安魚和去飯店吃的太安魚口味相差極大!這究竟是什麼原因呢？瑛子為大家總結以下幾點注意事項:

①:做太安魚一定要多放幹辣椒和豆瓣醬，這樣做出的太安魚才足夠的香辣可口。

②:太安魚的做法特别在于魚塊一定要剁成小塊，這樣耐煮，而且味道更加的鮮嫩。

③:裹魚塊兒的粉必須要用紅薯粉，而且紅薯粉不要稀也不要太幹，魚一定要把味道碼足才行!

④:下鍋油溫不能太高也不能太低，不然下鍋燒的時候容易散，要記住一塊一塊的下油鍋。

⑤:下鍋炒料的時候一定要炒香炒出顔色加水燒開後熬他個15分鐘才行。

⑥:魚塊在鍋裡一定不要動不動就去翻它!開小火慢慢燒一會兒搖以下鍋就可以了，用鍋鏟翻容易把魚肉翻爛。

⑦:還有做正宗太安魚必須用到的豬油，隻有用豬油，味道才更香。



就這樣，麻辣鮮香的太安魚就制作完成啦！煮好的魚肉，肉質鮮嫩，帶着香辣的味道，吃起來超級的過瘾，超級的美味。吃幾口魚肉再嘗一個碗底的魔芋，香辣的口感，吸收了魚肉的鮮香味道，吃起來非常的美味。香辣鮮嫩的口感，怎麼都吃不夠。喜歡吃魚的小夥伴，不妨也做份太安魚過過瘾吧！

結語

“太安魚”不僅保留了原“太安鳊魚”的風味和特色，而且重味輕型，具有濃烈的川菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。

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