菠菜是我們常見的一種蔬菜，四季皆可食用。它原産地是波斯，唐朝貞觀年間由尼泊爾人帶入中國的。其營養豐富，含有大量的礦物質鐵，植物粗纖維等，對人體健康都是非常有益的，它素有“營養模範生”的稱号，食用方法也很多，可以涼拌、熱炒、做湯、還可以涮火鍋吃等等，都很受人們的喜愛。

那麼菠菜為什麼在烹饪之前都要用開水燙呢？很多人都認為菠菜鮮嫩，隻有涼拌的時候需要用開水燙，其它烹饪方式是不用的，其實這種想法是錯誤的。如果在烹饪之前不把菠菜用開水燙一下，不但顔色發黑，口感發澀，而且還會影響我們的身體健康。下面一起來看看原因吧。

好處一‬，去除草酸，有益于人體健康

菠菜不管是用來炒菜、涼拌，還是做湯之前都必須記得用開水燙一下。菠菜吃起來總是口感發澀，這是因為菠菜中含有大量的草酸，而且它的草酸含量是所有綠色蔬菜中最高的，不利于尿酸高的人食用，還容易引起鈣流失，影響人體健康。

草酸易溶于水，所以在烹饪之前，建議大家一定要記得用開水燙一下，減少發澀的口感，這樣還更有益于我們的身體健康。

好處二‬，保持菠菜顔色翠綠不發黑

在烹饪之前，把菠菜先燙一下，這樣可以保持菠菜顔色翠綠不發黑。在給菠菜焯水之前，先把菠菜清洗幹淨，去掉根部，把莖和葉分開，鍋中倒入清水，大火燒開後，放入一小勺的食用鹽和适量食用油，以此減少菠菜中的營養成分流失，鍋開後先放入菠菜莖部分，燙至20秒，然後再放入菠菜葉，燙至10秒，撈出後快速過涼，這樣才能讓菠菜更翠綠，口感更鮮嫩，不會因為烹饪時間長而使菠菜發黑變色。

下面具體來看一下菠菜炒雞蛋的制作過程。

——【菠菜‬炒‬雞蛋‬】——

一‬、準備‬食材

主料‬：菠菜‬、雞蛋‬；

輔料‬：蔥、姜、蒜‬、幹辣椒‬、花椒粒‬；

調料‬：鹽‬、雞粉‬、蒸魚豉油‬。

二‬、制作‬過程

第一步‬，摘取‬菠菜‬的老葉‬和‬黃葉‬，切去‬菠菜‬的根本‬，然後‬清洗‬幹淨。菠菜‬的‬根部下面‬的‬莖‬中‬容易藏‬‬有‬泥土‬，在‬清洗‬的時候，一定‬要注意清洗‬幹淨。

第二步，把菠菜莖、葉用刀切制分開，再分别裝入盤中，蔥、姜、蒜、幹辣椒也清洗幹淨，蔥切絲、姜切末、蒜切粒、幹辣椒切段，雞蛋打入碗中，打散備用。

第三步，鍋中加入清水，大火燒開，放入适量的鹽和滴入一些食用油，再放入菠菜莖燙至20秒，然後再放入菠菜葉燙至10秒左右快速撈出，過涼水，最後控幹水分備用。

第四步，炒鍋燒熱後，倒入适量的食用油，油溫7成熱的時候，倒入蛋液，炒制雞蛋底部凝結，然後翻面，用筷子或鏟勺把雞蛋打散，炒制兩面金黃成熟後撈出備用。

第五步，炒鍋不用清洗，倒入适量的食用油，燒熱後，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒大火爆香。

第六步，倒入燙至好的菠菜，放入鹽、雞粉、蒸魚豉油調味，再放入炒好的雞蛋，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

結語‬

很‬多人‬在‬烹饪‬菠菜‬的‬時候‬，都不知道‬菠菜‬為什麼要‬燙至‬，總是‬會‬減少‬這一步‬，這樣‬是‬不對的‬。大家‬一定‬要記住‬，菠菜‬不管‬是熱‬炒‬、涼拌‬，還是‬做湯‬的時候，都‬一定要‬燙至‬一下‬，它‬能夠‬降低‬草酸‬的含量‬，使‬菠菜‬吃起‬來口感不澀‬，還‬健康‬，而且‬烹饪‬出來‬的菠菜‬色澤‬更加‬翠綠‬，不發黑‬。

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