如果說有一種香，凝結了天地精華，遊蕩于唇齒之間，讓人久久難忘,那麼這種香，便是芝麻香。

而經石磨古法磨制的香油，完整保留了芝麻芳香。滴滴醇香入口，喚醒舌尖味蕾，回味悠長。

魏記小磨香油，曆經200年、五代人的傳承，隻為做一滴好香油。在近日公布的“山東手造·濰有尚品”優選100名單中，“魏記小磨香油”成功上榜。

提起香油，大家并不陌生，但對于他的成油工藝和過程多數人并不知曉，外觀看似一樣，實質則大有不同。近日，記者趕赴魏記小磨香油産地，帶大家一起體味匠心傳承、古法磨制、滴滴醇香的獨特魅力。

魏尚孟，昌邑市龍池鎮龍北村人，魏記小磨香油第五代傳承人。追溯祖上，為明朝永樂年間魏有善由西川成都府遷入昌邑龍池，其為龍池魏姓老祖。

而香油制作則是由第十六世魏元修開始，代代相傳。傳至二十世魏漢臣，将祖傳磨盤傳于魏尚孟。

魏尚孟對生産工具進行了改進，但一直仍堅持古法磨制、自然沉澱，所産香油芳香四溢，鄉人贊曰“一滴香油十裡香”。每逢節日，鄉鄰四舍争相買之。魏記香油成了當地有名的調味品。

“最初，全靠人力推磨，産量很低，春節前做點，送給長輩親朋，偶而也賣一點貼補家用……”說起香油，魏尚孟頗有些感慨，“做香油的話，要一早四點多就開始。一天也隻能磨百十來斤芝麻，出三十來斤油，手工制作，多了做不了……”魏尚孟從接續祖傳香油制作技藝，至今已有40多年，但沿用祖傳古法制油從未改變。

據介紹，魏記小磨香油制作工藝有八道工序，曆經至少18小時才能出油，且多為手工完成。各道工序環環相扣，一點馬虎不得。

首先要對芝麻進行篩選，目的是将芝麻中的雜質去除，并經水淘洗幹淨後再瀝幹水分；然後是烘炒，将瀝幹水分的芝麻放進炒爐加柴烘炒；烘炒好後再次進行篩選；後經石磨研磨成漿狀芝麻坯；然後是兌槳礅油，将芝麻坯放進鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，直到表層浮出油，後改為“油葫蘆”礅油，至大量香油浮出。自然沉澱，則是最後一道工序。

魏尚孟介紹，魏記小磨香油是水代法出油，是利用油水比重不同而将油脂與其它物質分離。制作過程溫度在75-82度間，這一溫度下，香油的香味及營養成分幾乎被完整保留。魏記小磨香油還采用天然植物纖維過濾，最大程度上保留了香油中的濃香成份，并晶瑩剔透，能較長時間保持色香味。

魏尚孟還告訴記者，要多出油、出好油，芝麻的選擇和烘炒的火候至關重要“芝麻要炒至撚開内呈棗紅色，做出的油才會最香醇……”說到此時，魏尚孟還抓起一把芝麻，随手撚開，沁人心脾的芝麻香随即飄散開來。

對于魏尚孟，把祖傳的手藝堅持做好，并傳承下去是他的畢生願望。而今，已年近古稀，做香油原本主要靠他與妻子兩人。因堅持古法磨制，工序複雜、耗時耗力，産量自是有限。

第五代傳承人魏尚孟和第六代傳承人劉豐澤

對于制油技藝的傳承，魏尚孟自有打算。魏尚孟夫妻育有兩女，其中女婿劉豐澤對香油技藝頗感興趣，也潛心鑽研。對此，魏尚孟很是欣喜，并悉心傳授。目前，劉豐澤已接過接力棒，成為魏記小磨香油的第六代傳承人。在劉豐澤的努力下，使這一傳統技藝得以傳承,并不斷發揚光大。

據劉豐澤介紹，目前，像魏記小磨香油這樣堅持古法制油的少之又少。古法制油，不依賴理論基礎，全靠制油者的經驗拿捏，尤其是烘炒和兌獎礅油等重要環節。就算是同樣的方法，不同的人出的油香卻有大不同。

他還表示，經常有人問起“魏記小磨香油有沒有秘方？”關于此，他笑着說“其實說有秘方吧其實沒有，說沒有吧，但魏記小磨香油就是‘香’”。說完，哈哈笑起來。

俗話說“酒香不怕巷子深”。而鄉人口裡的“一滴香油十裡香”的魏記小磨香油，對得起如此的贊譽。

2016年6月，“龍池魏記香油傳統制作技藝”入選昌邑市非物質文化遺産項目；2017年12月，又成功入選濰坊市非物質文化遺産項目。2018年11月，“魏記小磨香油制作技藝”非物質文化遺産傳習所成立。

如今，越來越多的人走進傳習所，近距離了解和感受這項傳統非遺技藝的獨特魅力，并進一步促進了對這項非遺技藝的保護、傳承和弘揚。想在不久的将來，魏記小磨香油将帶着醇香的祝福，飄進千家萬戶。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!