炝爆甘藍，好多小餐館的菜單上，似乎都有它存在，口味鮮辣爽口，吃起來比肉都香，上大學的時候去兼職的期間，飯店的老闆教小編做的，味道超級的棒，今天就将它的做法分享給大家，希望你們會喜歡。
食材配料：甘藍、蔥、生姜、麻椒、幹辣椒、食用油、鹽、陳醋、雞精、老抽、醬油、蚝油。
制作過程：
1、将甘藍菜清洗幹淨并且控幹水分，再掰成大小均等的小塊，梗粗的丢棄不用，用手掰的方法比較與用刀切，可以最大限度的保證它營養不流失，原汁原味吃更鮮美。
2、起鍋放油，放入甘藍開大火颠炒，将它裡頭的水汽炒出，直到炒到炒至發軟斷生為止即可，然後撈出裝入碗中備用。
3、鍋中放入少許的底油，放入蔥末、姜末、麻椒、幹辣椒，爆炒香味後，再倒入适量的蚝油、醬油翻炒均勻即可，注意前後的順序不要亂。
4、将煸炒過一次的甘藍倒入鍋中，然後放入少許的鹽、雞精、陳醋、老抽，繼續開大火快速颠炒幾下，直到炒勻吸幹料汁為止，即可出鍋裝盤。
溫馨提醒：
1、炝甘藍此道菜的操作要點是，一是火力要猛，火小了容易出汁水，二是蚝油要多放，放少了就炒不出那個味了，三是禁止中途添水。
2、手掰的方式甘藍的方法，可以最大程度的降低它的營養流失率，粗梗一定要丢棄掉，極其重視炒制時間，火力越猛操作時間越短越有味。
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