山芋粉圓子是安慶地區的特色菜,逢年過節待客必備的一道菜
By 九月秋葉微涼
1、用飯碗盛滿一碗山芋粉,按照粉水1:1.5的比例放入大碗中攪拌,放入一勺鹽
2、我平時做都是一碗粉,一碗半水,這樣做出來的不會太軟,因為粉是自家弄得,有點發黃發黑,沒有外面買來的白
3、鍋中倒入食用油,油溫不用太熱,把提前攪拌好的粉水倒入鍋中。
4、粉水倒入鍋中後,用筷子順時針不停的攪拌,一定要快速的攪
5、攪到山芋粉成完整的塊狀以後,用鍋鏟攤平壓成厚薄均勻的餅狀。
6、煎到兩面焦黃就可以盛出來,喜歡吃焦殼的可以在鍋裡多煎一會
7、将煎好的山芋粉盛出來放在菜闆上晾涼,再用菜刀切成塊狀
8、鍋中再次放油燒熱,倒入之前切好的山芋粉塊,翻炒,速度一定要稍快點,不然容易粘鍋。因為之前已經放過鹽了,翻炒時隻用倒味極鮮就行了翻炒幾下上色均勻就可以盛出。
9、将切好的香蔥段随意的撒在山芋粉圓子上面,色香味俱全
做這個菜要小火,攪拌要快速,翻炒要快速。家裡沒有味極鮮的可以用老抽代替,老抽顔色比較深,少放一點
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