白露為霜，秋意漸濃，一夜冷雨不由分說的滌蕩了整個夏的餘溫，早晚已有了顯著的涼意,很快又至中秋。

超市貨架最顯眼的地方又開始擺放上各種各樣餡料的月餅，價格參差不齊，從幾塊到幾百甚至于上千。

說真的我不愛吃月餅從小到大一直都是，小時候就算吃也會挑剔的隻吃蘇式月餅剛剛烤好的皮，那脆脆的皮透着裡面滾燙餡料透發的香味，沒等唇齒交融便已撚指即破，我會拿一張紙折成一個漏勺，仰着頭把刮下來的碎屑一口氣倒入口中，剩下的餡趁大人不注意當橡皮泥搓成一個個小動物玩。而廣式的則是更不愛吃，不是太甜就是太膩，唯獨剩下一款蛋黃味的，也把蛋黃直接摳了扔掉所有表皮的下場。

那時候我也搞不懂為什麼一到中秋便一定要買月餅送月餅而不是送其它東西，難吃為什麼還有那麼多人心甘情願去排隊送長輩親戚們。有過那一段時間我也便認為月亮裡面的嫦娥每天在月亮裡搗出來的藥便是月餅餡來氣死吳剛的，小時候想想在所有的節日裡，因為月餅讓中秋節成為我最不喜歡的一個節日之一。

幾年前一位朋友從香港帶回的一款美沁冰皮月餅，初見的外貌便吸引了我，晶瑩透亮，與其說它像月餅其實更像是日本的和果子，置藏冰箱一夜後，咬到嘴裡的感受更像是冰淇淋，而且甜而不膩。

但是自己制作冰皮好多人都說冷藏到第二天外皮就變硬且底部開裂。我還用過現成的免蒸免加油冰皮粉，外皮軟糯接近市售冰皮，但添加劑太多這和成品從外面賣沒什麼區别，自己做當然就要無添加劑。不過也相對不好造型。冰皮月餅最佳食用第一，第二天，第三天皮會略變硬，口感會變差。當然制作冰皮有些粘手是正常的，做時加些手粉。但制作時特别粘手是餅皮沒蒸透。如果你遇到的冰皮配方制作時一點不粘手，是有問題的配方。這種配方做的冰皮第二天皮就變硬了。冰皮月餅做好建議放在冰箱冷藏半天後食用口感更佳。

主料

白鲨糯米粉

40克

白鲨粘米粉(米粉)

30克

白鲨澄粉(小麥澱粉)

30克

牛奶

180克

糖粉

50克

玉米油

20克

抹茶粉

5克

加熱玉米油防粘用

适量

好吃不胖零失敗的抹茶冰皮月餅的做法步驟

1. 準備所有的用材料。 白鲨澄粉(小麥澱粉) 、白鲨粘米粉(米粉) 、白鲨糯粉、 白鲨綠豆餡、玉米油、糖粉、牛奶、抹茶粉

2. 将牛奶，糖粉，主材料裡一半的玉米油倒在一起攪拌均勻。剩下的一半油與抹茶粉攪拌均勻。

3. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌均勻。記往抹茶粉一定要提前與油拌勻，不要加在各種粉裡面各種拌，不然你會很逼瘋，粉全部溶解了，唯獨剩抹茶粉不溶解。

4. 再加入攪拌好的抹茶粉攪拌均勻，面糊過篩一次，并靜置30分鐘。然後蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘，蒸到一半時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸。

5. 蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待涼冷藏1小時後才能再包餡料。

6. 再準備一些方中以外玉米澱粉。将玉米澱粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃，嘗一下沒有生粉味道就表示熟了。當然也可放微波爐裡叮30秒便可。

7. 冷卻後的冰皮面糊與綠豆餡分别分成小份。個人比較喜歡吃皮餡一樣多的多的，1：1比例是我比較常用的，50g的月餅皮25g餡25g，當然大家也可以75g的皮30g餡45g。

8. 玉米油提前放鍋加熱後倒出放冷卻，在手上沾玉米油防粘，将冰皮放在手心壓扁。綠豆餡放在冰皮上。用冰皮把餡包起來，收口捏緊。當然大家也可以用炒熟的玉米澱粉防粘。

9. 月餅模裡抹上一點玉米油或是炒熟的玉米澱粉，再把月餅模在手心磕一磕，将多餘的糕粉磕出來。把包好的面團放入月餅模。

10. 壓出月餅形狀。

11. 做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳

小貼士

1覺得面團不好操作，可以把面團放在保鮮紙上，戴上一次性手套在保鮮紙上搓揉面團，操作起來很方便，餅皮、手、桌面都很幹淨，面團光滑。但這個配方沾少許點油便可。

2記往抹茶粉一定要提前與油拌勻，不要加在各種粉裡面各種拌，不然你會很逼瘋，粉全部溶解了，唯獨剩抹茶粉不溶解。

3個人比較喜歡吃皮餡一樣多的多的，1：1比例是我比較常用的，50g的月餅皮25g餡25g，當然大家也可以75g的皮30g餡45g。

4冰皮月餅最佳食用第一，第二天。第三天皮會略變硬，口感會變差。

5如果你遇到的冰皮配方制作時一點不粘手，是有問題的配方。這種配方做的冰皮第二天皮就變硬了。冰皮月餅做好建議放在冰箱冷藏半天後食用口感更佳。

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