魚的吃法很多,比如清蒸、紅燒、清湯、紅湯等等,讓吃貨不停的換口味。
今天結合水豆豉來做給消費者耳目一新的感覺。
純手工做的水豆豉,原滋原味,主要成分新鮮大豆、生姜、本地辣椒、鹽、麻油、香料等,不加任何色素與防腐劑,口感極佳,适合各類人群。
制法:
1、把草魚宰殺治淨後,從腹部對剖開(背部相連),待抹上鹽和姜蔥汁以後,再平擺在盤裡,上籠蒸熟便取出來。
2、鍋裡放菜油燒熱,下入泡椒末、水豆豉、紅尖椒節和野山椒節先炒香,勾薄芡并淋入香油後,出鍋舀在蒸好的魚身上,最後撒上蔥花即成。
點評:水豆豉在各個地方的用法都有一些差别,即使在宜賓地區也有兩種主要做法,一種是把黃豆煮熟了再發酵,另一種是把黃豆在鍋裡炒至半煳時,再加水煮熟,然後再進行發酵。
黃豆發酵後,還要加入一定量的鹽、剁椒和子姜粒,拌勻後再放壇子裡存放。相比之下,宜賓水豆豉的風味似乎更為濃郁。
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