現在的美食可謂是口味衆多,花樣百出,什麼螺蛳粉,花甲粉,肥腸粉,酸辣粉等等。
最引人注意的是臭氣沖天的螺蛳粉,螺蛳粉的配料豐富,
除米粉外,還搭配酸筍,酸豆角,腐竹,木耳,花生等,
也正是因其豐富的配料包,具有酸辣鮮爽的口味特點。
其制作技藝.于2021年5月被列入國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。
螺蛳粉為什麼聞起來臭,吃起來香呢?
其實,螺蛳粉的臭味主要來源于裡面的一種配料(酸筍)
酸筍主要是通過發酵制作,在這個過程中,原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放,
同時大量的糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸,
随着發酵的進行,氨基酸,有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應,
因此才造就了酸筍獨特的風味。
此外,由于螺蛳粉的湯底是用螺蛳熬制而成,
具備一種天然獨特的鮮味,搭配上酸筍.米粉.辣椒和其他各種調料,
極大程度上刺激了人們的感官,刺激食客的視覺系統,
讓人産生食欲的同時,也給人帶來強烈的味覺刺激。
物紅是非多網上傳的一些說法。經常吃螺蛳粉會緻癌到底是真的假的呢?
事實上長期使用螺蛳粉為增加緻癌風險,但是偶爾少量食用不必過于擔心。
其實長期吃螺蛳粉的真正危害在于高鹽重口味。
首先,它可能隐藏寄生蟲和細菌。
螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺絲。
它是熬制湯底提供鮮味的主要食材.
螺絲肉也可以作為配料.與花生酸筍一起加入煮好的米粉之中。
螺絲一般生長在湖邊,小溪,水田裡這樣的環境,
可能會讓螺絲身上長了不少寄生蟲和細菌,如果在烹煮的過程中沒有将這些寄生蟲殺死,
可能會侵害人體的健康,
而且螺絲很難清洗,沒有辦法完全保證它的清潔程度,
其次亞硝酸鹽也不少,酸筍屬于腌制的食物,
經過細菌發酵後,會産生亞硝酸鹽,
亞硝酸鹽是一種緻癌物質。經常食用含有這種物質的食物,會增加患癌的風險,
最後螺蛳粉的味道上會增加腸胃的負擔,
辣.酸.鮮的螺絲粉一度成為重口味人群的最愛,
但是它對腸胃的刺激可不可小看,
由于螺蛳粉的原料,高油,高鹽,重辣等特性,有胃腸道疾病的人不可食用,
否則會加重胃腸的負擔。同時,經期婦女老人兒童免疫力比較低的人群要盡量少吃。
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