春的腳步悄悄踏入人間，田野上争相冒綠的嫩芽将春的行迹展露無遺。荠荠菜、婆婆丁、香椿葉、豬毛菜……還有很多叫不上名字的野菜！

荠菜，我們老家周口叫做荠荠菜。

山桃花盛開的時候，故鄉的荠荠菜是最嫩最香的。

每年春天，挖野菜不僅是為了滿足口福，更是一場戶外活動！一家人挖來的野菜，蒸、炒、涼調、泡水，怎麼做都是幸福的味道！

每當這時，總會想起母親做的那些皮薄、個兒大、味香的荠菜包子。

小時候，最喜歡跟着母親到田間路旁去挖荠菜。母親一聲喊，我便會扔下手頭的事情，拿起小鏟刀，一溜煙兒奔大門口去。每當這時，母親都會挎好發黃的竹籃，外面蓋一層藍底白花的布面，挺着身子，朝身後的我努努嘴，一撇頭，擲地有聲地發出行軍号令：“出發！”

母親知道小小的我有大大的好勝心，所以她采取了一種巧妙的法子——碰到大棵的荠菜，母親會故意把籃子挪過去，壓住那棵荠菜的一半，假裝被籃子擋住了視線沒有看見，低頭挖前面的荠菜。跟在母親後頭的我左鏟鏟、右瞅瞅，一旦發現了被籃子壓住的寶貝，便會立刻喊住母親：“媽媽！大荠菜！”母親這時又會驚訝地回過頭，看着得意的我兩隻小手充滿幹勁地一鏟一鏟地挖着勝利品，故作驚喜：“還是乖兒子眼神好用啊⋯⋯”

回到家，母親将籃子裡的荠菜擇掉枯爛的葉片，清洗幹淨，放在案闆上，分成幾撥剁碎，加入母親自己調制的醬料，制成菜餡。接着搬出早已準備好的包子皮，三下五除二就捏出了一個圓嘟嘟的荠菜包，包子上的褶一層層的，精緻極了。我拎着小闆凳兒，全程坐在旁邊問母親為什麼荠菜包子這麼好吃。母親沒有停下手頭的活計，娓娓道來：“因為荠菜本身就是一種中藥啊。它可以明目，可以止血，還可以健胃消食，有這麼多的作用，當然會越吃越香。”我聽完更覺奇怪：“這麼有用的中藥，竟然就這麼不起眼地長在田間地頭？”母親依然一如既往地平靜，“對啊！所以你看，就算是在不起眼的地方，荠菜也能讓自己這麼有用。就像做人呐，無論在多麼平凡的環境裡，隻要你想，都能成為有用的人的，對不對？”我眨巴眨巴眼睛，點了點頭，幼小的心裡也種下了一棵小小的荠菜。

春風又過，荠菜仍然在努力地生長。在田間，在地壟，在道旁，在我對故鄉的思念中⋯⋯

每到春天，故鄉的人，無論男女老少都要将目光聚焦在田地裡的野菜。尤其是最吸引人的荠菜，總要比剪刀菜、指甲蓋菜、茳杆杆菜、白蒿蒿等野菜深受大家的青睐。

春季剛剛從冷凝蒼茫中出來，走得太久了，似乎有些疲累，讓人們的眼神遊過一波波的等待與期盼，那乍暖還寒的風吹得雲影在麥苗覆蓋的地裡飛跑，讓每一粒土都有了修養。極目遠瞧，大地矜持，但饑腸辘辘的生命，盼望着天地來一場相互交融的對話，盼望着一夜的春風細雨，催生滿地的綠色遍野。

農曆的二三月，正是莊稼青黃不接的時刻。新一年的莊稼，還正青綠着它們的夢，不到季節上，莊稼和人一樣，不能自個吹熟自己。

天上的雲影如狗，從麥田上奔跑而過，留給綠苗一晌貪歡的遺憾，去了遠方，帶走了人們對于獵食欲念的又一次撲空。

池塘邊的老柳樹，忽一日，就爆出了條條鵝黃的細芽，像好做美夢的女子的笑，在塵世上呼喚着所有事物醒來。

清風徐徐，柳條婀娜多姿，惹得鳥雀叽叽喳喳，唱響了來世今生的歌謠。

麥苗返青了，顔色一日日的水嫩起來，野菜被人們的期待叫活了，起身離開泥土，顯現出它們少女一般的模樣。

荠菜的香氣悠遠，散發出迷人的魅力，在飯碗中，纏綿悱恻，養人的腸胃。

荠菜一團團，間雜于麥苗裡，仰面朝天，将一莖莖脈葉散開，成鋸齒形，匍匐地皮上。整個面目，映進人的眼簾，頃刻間，人，心花怒放，膜拜的情愫袅袅升起。

在我國北方，每年10月上旬播種小麥，這時的野生荠菜也到了落種的時間，它們與小麥幾乎同步，進入養育生長期。荠菜耐寒，喜陰涼濕潤的環境。于是，綠油油的麥田就成為荠菜的天然屏障。

荠菜有健脾胃、潤腸通便、清熱利水、消腫、平肝、止血、明目等功效。荠菜當中含有非常豐富的維生素、膳食纖維、礦物質、微量元素以及黃酮類的物質，可以起到降低血液當中的膽固醇和甘油三酯以及降壓的作用。荠菜對于心腦血管疾病的防治也有非常好的療效。荠菜對于白内障和夜盲症等眼部疾病也有一定的治愈作用，還能夠抗病毒、抗腫瘤、抗氧化等。荠菜當中的荠菜酸還有一定的止血功效。

年少的我們，并不了解荠菜對身體有多大的好處，隻知道這種野菜是大地生長出來，救人命的。無毒，無刺激，無怪味，人吃了腸胃舒服，增添精神。

春天裡，大人孩子，隻要有空，就挎上籃子，拿小鐵鏟一把，上村東的麥地，或莊子西方的田野，一遍遍地搜尋。待一場春雨灑來，細小的荠菜，會不辱使命，僅用一個清晨的時光，就伸展開四肢，撲棱棱地，鮮嫩嫩地，鑽進人們的眼中。

後來的那些年，随着人們淡忘了土地的給予，大部分青壯勞力都進城謀生活去了，他們再也不需要面朝黃土背朝天地向田野讨生存。土地自然遭到遺棄，村莊從繁華境地，跌落至荒蕪蒼涼。

鄉村，曾一度陷入沉痛的思索中，難以自拔。

經曆過歲月時潮的洗禮，荠菜涅槃展翅，仿佛回到了久别的故鄉，一路走得風生水起。

喜陰濕潮土的荠菜，把鮮活的靈性彰顯得翠綠有緻，一枚枚的葉條上，齒型分兩邊，讓莖脈端直着它們天生的秉性，讓救命的誠心流淌在綠色的血液裡。

荠菜守候着千年初衷，讓風扯住往事，如同扯着母親的裙裾，親切着返回故鄉裡，一顆一顆遊子的心。

荠菜俗稱“地菜”，也真是太貼切了，它的确是一種接地氣的野菜。一株荠菜的葉子在地上鋪展開來，那樣子，看去既像雞掌踏印在雪地上的痕迹，又像一朵放大了的雪花，很漂亮。

尋荠菜，心要細，眼要尖。野生荠菜，葉子幾乎是貼着地面生長的，常常和其他野草生混生在一起，若不仔細察看，還真是不容易發現的。

翠嫩的荠菜，粉嫩的豆腐，青青白白，一道荠菜豆腐湯，趁溫熱舀一勺入口，那一種滑爽馨香，喝過的人是無以言表的。還有涼拌荠菜、荠菜餃子、荠菜馄饨、荠菜春卷……哪一樣不令人口齒生香呢？

荠菜心急，葉子長齊了，便會早早開花，開米粒兒般的小白花。過了清明，荠菜便結出三角形的種子來，那時的荠菜就老了，不好吃了。

野荠菜做起來方便，吃起來美味。很小的時候，我們就知道野荠菜是好東西，六七歲時就會提個小竹籃，跟着媽媽去地裡挖荠菜。說是“挖”，可不像到地裡去挖菠菜，割韭菜那麼簡單。其實是到地裡尋荠菜。荠菜總是貼着其他植物如油菜，蠶豆，麥苗的根部，悄悄的躲在人家的身影下面，跟人家還是一個顔色。挖荠菜時總是要彎着腰，低着頭，一手翻弄着莊稼，一手拿着鐵鍬，仔細的盯着地面，尋尋覓覓。挖到一顆又大又嫩的荠菜時，忍不住興奮，拿在手上，抖抖泥土，看看葉子是否完整。挖好的荠菜，媽媽用它燒雞蛋湯，做豆腐湯，每次都是喝個碗底朝天，惬意的打着飽嗝。逢年過節時，把買來的肉剁得碎碎的，洗淨的野荠菜切得細細的，再加點生姜，鹽和蔥花，攪拌均勻，做成荠菜餡，包馄饨，包春卷，那絕對是農家人上好的美食。

野荠菜曾給我們的童年帶來無盡的快樂。我們的童年是清苦的，也是多彩的。一放學就回家，然後三五成群的一起割牛草，挖荠菜。一起跳繩、踢毽子。眼看天色已晚，草籃子裡還沒有幾根草。怎麼辦？我們就找幾根樹枝條，編成網狀，放在籃底，再把不多的幾根牛草放在上面，旁邊還特意放幾把野荠菜，籃子挎在手臂上，側着腰走回家，大人們一看，啊呀，今天成績不錯啊，打了滿滿一籃子的牛草，還挖了不少荠菜。媽媽高興的說，晚上煮荠菜粥喝。

春天一來，田野裡的荠菜花也悄悄的開得遍地都是，細如碎粒，白如雪花，好看得很。

野荠菜，不僅好吃，還可當藥用。小時候，不懂“藥食同源”這個詞。多讀了幾本書，才知道荠菜不僅營養豐富，而且藥用價值也很多，不過早就從母親那兒知道荠菜汁能止血。記得一個初夏的中午，天下着蒙蒙細雨，我們幾個小夥伴聚集在河邊一棵桑樹下玩耍。有個小夥伴爬到桑樹上，去摘那些青裡泛着點紅，還沒熟的桑果吃。“啊，太酸了”。隻聽他大喊着，刺溜滑下來，不料手心被樹刺劃了一道小口子，流血了。這時我想到母親的妙法，立即和夥伴們去地裡找來一大把荠菜花，甩甩幹淨 ，使勁揉搓，終于擠出了一點汁液，給他塗在手心。還真管用，沒多會兒，手心不流血了。

野荠菜，承載着家的味道。我喜愛老家的野荠菜。沒人刻意關心它的存在，隻要有點泥土，她就歡快的生長，随遇而安。沒人惦記它的好處，它總是與世無争，無怨無悔的把自己的一切留給大地。沒人擔心它來年的去向，它仍然默默的借助鳥兒的翅膀，跟随風的飄蕩，期待下一輪的新生。

我的家鄉在河南大平原的豫東。童年時代，吃了一個冬天的鹹菜之後，終于迎來了陽光明媚萬物複蘇的春天。記憶裡，荠菜是最早出現的野菜，所以它是鄉親們的希望之菜。剛開始，它貼着地皮生長，匍匐在地表，吸取着土地的營養，顔色是淺褐色。春風徐來，很快它變成嫩綠，翠綠，碧綠，胖嘟嘟的，一團團一簇簇，散發着誘人的光澤。那個時候，沒有很多的調味料，隻需要将它連根洗淨，蘸着媽媽做的大醬，就是非常好吃的美味。如果再加一個雞蛋或者一塊豆腐，在油裡炒一下，那絕對是不可多得的奢侈美食，唇齒留香，餘味綿長。在蔬菜極度匮乏的早春，荠菜成了相親們的飽腹之菜，美味之菜，希望之菜。

每天傍晚放學之後，我們姐弟都會結伴而行，像自由的小鹿，穿梭在田間低頭，一邊歡快的唱着歌，一邊低頭尋找着荠菜。無憂無慮的童年時光，就像泉水一樣叮咚而過，純真無邪的童年夥伴，就像荠菜一樣，樸實，微甜，卻又帶着泥土的芬芳，令人難忘。

鮮嫩的荠菜，昔日是填飽肚子的救命菜，如今是綠色無污染的健康菜，更是聯系離鄉的遊子和家鄉的紐帶。人們津津有味的品嘗着荠菜餃子，荠菜包子，荠菜炒雞蛋，荠菜渣豆腐等等，盡情的享受着大自然的饋贈。也有很多人把荠菜洗淨焯熟，冷凍起來，這樣一年四季都能吃到美味的荠菜了。

人們喜歡荠菜，不單單是喜歡它的營養可口，更喜歡它的頑強生命力。它不挑土地，不挑水份，無論在溝渠邊，還是在田埂上，石縫裡，都能頑強的生長，給點陽光就燦爛，給點溫度就蔓延。

小時候，荠菜是春天最受歡迎的野菜。放學後或是周末，挎上籃子與小夥伴一起去挖野菜是經常的事。春天跟荠菜同時長出來的有苦菜、灰灰菜、野豆子，如果再晚一些，還有七七菜、貓耳朵菜、蒿子、馬齒苋、胖草、紅顔草、狗尾巴草、蹲倒驢草、掐不齊草、打驢棍子草，不一而足，野菜、野草長起來了，鄉下孩子也三五成群地撒滿了野地。這些野草野菜大都長在麥地裡，春天的麥苗剛返青，不怕踩。除了荠菜以外，這些野菜、野草大都用來喂豬喂牲口家禽的，隻有荠菜舍不得随意丢給它們，這是要挖回家當菜吃的。

春天的荠菜一般躲藏在田間麥垅裡，不過躲藏得再嚴密，也躲不過鄉下孩子的眼睛；至于招搖在地頭嵌邊、溝溝坎坎裡的，更是孩子們眼裡的喜悅。春天的荠菜并不碩大，卻肥厚可人，顔色也不鮮嫩，大都帶幾片半幹泛紅的葉子，綠色隻是菜心的點綴。那時，鄉下孩子一眼就認出它的模樣。可不要小瞧了辨認荠菜的常識，因為荠菜與一種叫剪子骨的野菜形狀很是相似，鋸齒狀的綠葉片、一小團貼地的樣子、每棵的大小，都很容易與荠菜弄混；更重要的是，家長一直告誡孩子們：千萬不要吃剪子骨，有毒！因此，凡是吃荠菜，都要一棵棵擇了才能享用。擇荠菜不僅是去幹葉，更重要的是剔除可能混進來的剪子骨。荠菜葉子比剪子骨肥大，葉片鋸齒也柔和，而剪子骨很粗糙，摸一下有幹枯的手感。

小時候挖荠菜的籃子一般不會太大，一來人小，二來也沒有那麼多荠菜可挖。記得我挖荠菜用過一個小籃子，陳舊得有些黑紅了。每次出去挖荠菜，能把小籃子盛滿已經相當不錯了。由于春天缺少雨水，地裡幹燥，僅用手挖荠菜容易挖散了，也就是挖不出根來，一片片葉子攢不到一塊兒，所以挖荠菜一般要帶一把小鏟子。

荠菜的其他吃法都不記得了，隻有一種吃法，印象格外深刻，現在想起來還流口水，那就是烙荠菜煎餅。吃烙荠菜煎餅并不容易。母親烙煎餅起得早，如果烙得快，到燒鍋子時，也就是早上八九點鐘也就烙完了。記憶中，鄉下的荠菜現吃現挖。小孩子想吃荠菜煎餅要有早起的勇氣，趕在母親烙完煎餅之前把荠菜挖回來，還要親自擇完洗淨，如果這時候恰好還有自家雞下的蛋，在荠菜裡攤上個雞蛋，撒上點鹽，目不轉睛地看着母親在鏊子上烙熟，一層層包好，靠上泛焦的顔色，不等把荠菜煎餅捧到手，早已饞涎欲滴，那酥脆、噴香、清新、鮮美的味道，已經填滿鼻子，飄散在想象中了。這是我至今所吃到的最好吃的美味了，長大後就再也沒有嘗到過。

城裡不是沒有荠菜，那些荠菜多半是塑料大棚裡種的，長得修修長長的，淺嫩的顔色、柔弱的葉子，像蒼白的臉，吃起來沒有荠菜味，實在吊不起胃口。即便是從野地裡挖來的，買回來炒上飼料雞蛋，那野味也難以讓人留戀。不知從什麼時候起，家鄉看不到孩子挖野菜了，鄉下人也不戶戶烙煎餅了，烙煎餅成了專業戶的事情，想吃煎餅也得像城裡人一樣花錢買。前兩年母親身體好的時候，我們姐弟回家過年，她老人家還不辭辛勞辦頓煎餅，但荠菜煎餅在冬天是吃不到的，可我還是想起荠菜煎餅的美味。

也許，在很多人眼裡，荠菜出身卑微，如野草生在窮鄉僻壤，既不華麗，又不高貴，但是它從不自暴自棄，任何時候都積極樂觀向上，熬過寒風凜冽的冬天之後，迎來草長莺飛的春天。

我想，吃着荠菜長大的家鄉人，一定是吸取了荠菜的精華，學習了荠菜的品質，領悟了生命的真谛，在蹉跎的人生歲月，綻放着最瑰麗的自己。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!