鷹嘴豆

鷹嘴豆因其形态奇特，表面有尖銳突起似鷹嘴而得名。它是良好的減重食品，對防治便秘及三高均有好處。在世界上豆類消費中占第三位。鷹嘴豆營養價值遠遠高于許多豆類，因此赢得了“豆中之王”的美譽。今天，小編就帶大家認識一下這種神奇的豆類。

1營養價值

1、鷹嘴豆屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份

2、純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%。

4、還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。

每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，

5、比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克。

6、鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。

7、鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指标上，鷹嘴豆為最高，因此赢得了“豆中之王”的美稱。

2鷹嘴豆有多火

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身為四個孩子的媽，但一直保持完美身材的貝嫂，在自己的加餐中選擇了胡蘿蔔 鷹嘴豆的搭配↓

鷹嘴豆：豆中之王

100g鷹嘴豆可以提供164千卡的熱量，同時富含（含有超過每日推薦攝入量的20%及以上）蛋白質、膳食纖維、葉酸，以及一些微量元素如鐵和磷。

每100g鷹嘴豆所含營養素：

相信很多小夥伴已經吃膩了像燕麥、藜麥、青稞米這樣的主食，那麼不妨嘗試用鷹嘴豆呢？

3烹調建議

鷹嘴豆澱粉具有闆栗風味。可以制作鷹嘴豆泥、鷹嘴豆雜糧飯、鷹嘴豆雜糧粥、鷹嘴豆沙拉、鷹嘴豆豆漿等等美食。

鷹嘴豆色拉

材料：

生鷹嘴豆50g，胡蘿蔔一段，芝麻菜一捧，巴薩米克醋1大匙，初榨橄榄油1大匙，鹽1/2小匙

步驟：

1、幹鷹嘴豆浸泡一夜，放入鍋中加一點鹽，沒過鷹嘴豆的水煮10分鐘左右。撈出控水待用。

2、芝麻菜洗淨後甩幹水分，這樣油醋汁才可以均勻的附着在上面。胡蘿蔔去皮切成細絲。

3、油醋汁，通常油醋汁為醋1油3，但是實在覺得太油了，習慣改為1：1比例，将初榨橄榄油，巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起。4、将芝麻菜、胡蘿蔔絲和鷹嘴豆放入盤中，澆油醋汁拌勻，最後撒核桃仁即可。

5、當然也可以填加點其他喜歡的蔬菜，撒上喜歡的堅果仁。

鷹嘴豆豆漿

材料：

生鷹嘴豆

步驟：

用豆漿機的量杯取一杯鷹嘴豆，用溫水浸泡8-12小時，洗淨，然後放入豆漿機中，添水，選擇濕豆模式打漿即可。

鷹嘴豆燕麥濃湯

材料：

生鷹嘴豆125克，即熟燕麥片50克，迷叠香1根，綜合香料1/2小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉少許

步驟：

1、鷹嘴豆提前泡一晚上，洗淨瀝幹水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個小時左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟後連水一起倒入攪拌機中；

2、把鹽、迷叠香、意大利綜合香料等一起放入攪拌機，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。

材料：

生鷹嘴豆，冰糖，水

步驟：

1、鷹嘴豆泡一天。

2、放進電飯煲或高壓鍋煮至豆子綿軟。

3、放涼，把鷹嘴豆撈出來，加少許水用攪拌機打成泥。

4、倒入平底鍋，用中小火慢慢把水分蒸發幹，等豆泥開始變得很稠的時候，根據個人口味加入少許冰糖。

5、不斷攪拌，直至冰糖融化，和鷹嘴豆泥混為一體。等水分收至基本滿意的程度即可關火，冷卻後豆泥還會幹一點。

鷹嘴豆飯團

材料：

米飯100g，生鷹嘴豆30g，拌飯料适量（可省略），飯團模具

步驟：

1、鷹嘴豆提前浸泡一夜

2、加一小撮鹽煮20分鐘左右（喜歡軟一點的就多煮一會）

3、鷹嘴豆，米飯和拌飯料一起拌勻（如果沒有拌飯料可以省略，但是這樣的話單獨吃會減少風味，或者可以包入各種你喜歡的材料）

4、塞入飯團模具，一壓飯團就做好啦，還可以用海苔點綴一下~

地中海風味烤紅薯鷹嘴豆

材料：

紅薯2個（中等大小），鷹嘴豆罐頭1罐（400g左右），橄榄油适量，鹽适量，孜然粒1-2 tsp，中東芝麻醬60g，檸檬1顆，小番茄、芫荽适量

步驟：

1、預熱烤箱205攝氏度，預備兩個烤盤，鋪上烘焙紙或錫紙；

2、将紅薯洗淨，擦幹水分，縱向一切為二，刷上一層薄橄榄油，撒少許鹽，塗勻，表皮朝上排入烤盤；

3、将鷹嘴豆罐頭的水濾幹，豆類用廚房紙擦幹，淋上适量橄榄油，撒上鹽和孜然粒，拌勻平鋪在烤盤裡；

4、将紅薯和鷹嘴豆同時放入烤箱，25-30分鐘。此時鷹嘴豆已經烤出金黃色澤就可以拿出來了，如果紅薯還不夠軟就繼續烤一會，直到用勺子可以容易壓進去；

5、烤紅薯和鷹嘴豆的時候，做醬和配菜。醬Tahini醬（或鷹嘴豆醬）、檸檬末，少許鹽，攪拌在一起，适量加入水稀釋一下，直到濃稠度适合以流質狀态倒出；

6、将小番茄對半切，芫荽切碎，加入适量橄榄油和鹽，檸檬汁，拌勻待用；

7、将烤好的紅薯用勺子稍微往裡壓一壓，加入鷹嘴豆，淋入醬料，撒上番茄配菜，趁熱享用。

鷹嘴豆咖椰炖菠菜

材料：

生鷹嘴豆100g，椰漿80g，咖喱粉一勺，黑胡椒粉少許，檸檬1/4，歐芹少許，菠菜一把，橄榄油少許

步驟：

1、鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分

2、熱鍋加橄榄油，再加入鷹嘴豆翻炒片刻

3、加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽炖煮10分鐘

4、洗淨的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁

5、加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身即可

天貝是一種天然發酵大豆制品。被稱為“豆腐的升級，納豆的姊妹”。 初食天貝，味道有點像納豆，不過沒有納豆的粘滑。天貝富含優質蛋白，含量堪比牛肉，而且吸收率達94%。被歐美等西方國家稱為肉類的最佳代替品，被日本稱為“田裡的肉”。天貝急易消化，是兒童、老年人、動物蛋白過敏者及體弱者最佳蛋白質來源之一。吃天貝可以獲取等同于肉類的蛋白，卻比肉類更健康，更安全，是非常好的素食。

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