天氣逐漸轉涼，很多人會有懶洋洋的疲勞感。早上起不來，白天不愛動，這就是“春困秋乏”中的“秋乏”。中醫認為，陳皮具有理氣健脾、止咳化痰的作用，搭配上富含鉀和碳水化合物的山藥一起食用，能緩解秋乏的不适。

陳皮大家都認識，但你知道什麼樣的陳皮才是最好的嗎？

陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮。藥材中分為“陳皮”和“廣陳皮”。市面上流通的陳皮，以廣東新會産者質佳， 四川、重慶等地産量大。

廣東新會陳皮又稱廣陳皮、岡州紅皮、新會柑皮，是曬幹後經久貯藏的新會柑的果皮。《中醫藥大辭典》、《廣東柑桔圖譜》有記載：“大紅柑原産新會，主産新會。果皮是制中藥陳皮及陳皮系列食品的正宗原料。”

一方水土陳皮香，陳皮并非廣東特有，但卻以廣東新會所産為上等，因此，新會也有“陳皮之鄉”之稱。新會柑曆來皮比肉貴，而且陳皮越陳越貴，有“百年陳皮勝黃金”之譽。

“陳皮”和“廣陳皮”的區别

陳皮：常剝成數瓣，基部相連，有的成不規則片狀，厚0.1～0.4cm，質稍硬而脆。炒陳皮外表面顔色加深帶火色，香氣較弱，味苦、辛。

一等：片張較大。表面橙紅色或紅黃色，有無數凹入的油點，對光照視清晰，内面白黃色，質稍硬而脆，味辛苦。

二等：片張較小，間有破塊。表面黃褐色或黃紅色，暗綠色，内面類或灰黃色，較松泡，質硬而脆，味微苦。

廣陳皮：常剖成整齊3瓣，厚約0.1cm，常反卷，質輕，捏之有彈性。有濃厚香氣，味微苦、辛。

一等：表面橙紅或棕紫，顯皺縮，内面略呈海棉狀，質柔，片張較厚，氣清香濃郁，味微辛。

二等：表面橙紅或紅棕，内面較光潔，質較柔。皮張較薄，氣清香、味微苦辛。

三等：皮薄而片小。表面紅色或帶有青色，質堅而脆。有香氣、味微辛，不甚苦。

如何挑選不同年份的陳皮

柑皮貯藏的時間越久越好，存期不足三年的隻能稱為果皮或柑皮，存期足三年或以上的才能稱為陳皮。陳皮中的有效成分陳皮甙含量也是随着年份的增加而遞增的。

三年至八年的新會陳皮，内表面呈雪白色、黃白色，外鮮紅色、暗紅色，聞着帶有刺鼻香氣，并且帶有陳果的酸味，甜中帶酸，口嘗味苦、酸、澀。

三年新會陳皮 ↑

五年新會陳皮 ↑

八年新會陳皮 ↑

九年至二十年的新會陳皮，内表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色，聞下去是清香撲鼻、醒神怡人，沒有果酸味。口嘗甘、香、醇、陳。

十年新會陳皮 ↑

陳皮的功效及食療

中醫認為，陳皮性溫，味苦、辛。入肺、脾經。有理氣健脾，燥濕化痰的功效。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等症。

陳皮的日常食療方（理氣健脾方）：

陳皮蓮子薏米水鴨湯

材料：陳皮10克，蓮子10克，薏米10克，水鴨一隻。

做法：先将陳皮用水浸泡15—20分鐘，待其泡軟後，用刀把裡面的白色囊刮掉（白色囊有輕微苦澀味，去掉味道會更好）；把全部材料加水一起煲約2小時，調味後連湯帶料一起食用即可。

功效：本湯能補脾健胃，去濕止瀉，對于濕氣重且大便稀爛者尤适宜。

陳皮山藥排骨湯

材料：陳皮10克，新鮮山藥250克，排骨350克，姜2片。

做法：先将陳皮用水浸泡15—20分鐘，刮去白色囊備用；排骨焯水入鍋，加水煮開後，放入陳皮山藥一起煲約1.5小時，加鹽調味即可。

功效：理氣健脾，化痰止咳，緩解秋乏。

溫馨提示

保存方法

置陰涼幹燥處，注意防黴，防蛀，或儲存在密封玻璃罐中。

使用注意

1. 陳皮性溫，故外感熱病，火熱内熾，陰虛火旺，血虛血熱等證者不宜單味服用。

2. 陳皮有升高血糖的作用，故糖尿病患者忌大量長期服用。

3. 服用陳皮時忌生冷、黏膩、易生痰的食物。

4. 陳皮性燥，長期服用易傷津液，故幹咳、嘔血等有津液耗傷性疾病者忌大量長期服用。

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