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街頭小吃用什麼油最好

生活更新时间:2024-07-25 05:10:48

做油炸小吃的商家最頭疼的一件事就是油容易發黑發苦，剛買了10斤油2天就發黑了。倒了可惜，不倒影響生意。而别人家的油看似用了好幾天仍然清澈透亮，宛如新油，這是為什麼呢？

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）1

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油為什麼發黑

油炸時裹粉、碎肉等長期在高溫中碳化，被糊化分解直至變成肉眼不可見的顆粒物，如果不及時清理，這些雜質就會使油發黑的速度加快。另外油反複高溫加熱後也會氧化。兩者都會使得油的品質下降，變黑，發苦，甚至出現有毒緻癌物質。

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）2

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油用多長時間比較合理

油不一定每天都要換，商家通常會根據油的類型、營業額、炸制的産品類别、顔色和是否有輔助過濾物品來決定是否該換油了。

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）3

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炸雞漢堡店一般用的是植物起酥油，這種油一般是3-5天換一次。想要規範的話，就用食用油品質檢測儀。但是這種儀器通常比較貴。（KFC、麥當勞用的就是這種）

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）4

當然節約成本的話可以用食用油酸試紙，根據試紙測出來的狀态決定是否需要更換。

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）5

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）6

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如果是有香料的油，油炸後第二天就可以更換了。

千萬不要不舍得換油，發黑的油會導緻食物變黑，發苦，顧客流失的速度超出你的想象。

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）7

怎麼延長油的使用周期

1. 油炸産品後及時用細網小漏勺把肉眼可見的小黑星、面渣子等清理出來

（不建議用玉米澱粉油炸處理，高溫時容易炸鍋，比較危險。）

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）8

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2. 用濾油紙袋把碎渣過濾出來

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）9

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3. 使用濾油粉吸附油鍋中的懸浮顆粒和色素

4. 盡可能地裹濕粉，肉類小吃不容易縮水，油也不容易髒

街頭小吃用什麼油最好（同樣是做油炸小吃）10

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