By 猴子愛美食 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 新良軟白低筋面粉 415克
• 雞蛋液 75克
• 糖粉 110克
• 黃油 210克
• 可可粉 3克
• 青汁粉 5克
• 紅絲絨液 3滴

做法步驟

1、先将軟化的無鹽黃油和糖粉倒入盆中，用刮刀翻拌均勻。糖粉不要用細砂糖替代，因為會讓餅幹表面凹凸不平，同時也不容易化開，吃起來容易有顆粒感，因為我們今天是用低溫來烘烤。

2、然後把雞蛋液分3～4次加入到黃油盆中，每加入一次，都要用電動打蛋器，中速徹底混勻，才可以加入下一次。提醒一下大家，雞蛋液一定要是室溫的，如果剛從冰箱冷藏室拿出來就直接用的話，會造成黃油油水分離。另外黃油也不要過度打發，隻要将蛋液和黃油混合均勻，就可以停止攪動了，因為過度打發，會導緻黃油充入空氣過多，從而讓餅幹在烘烤的時候，膨脹變形。

3、接着把低筋面粉倒入盆中，低筋面粉不要用中筋面粉和高筋面粉替代，雖然都能做成功，但口感完全不行，隻有低筋面粉做出來的餅幹，酥脆度才剛剛好

4、戴上一次性防粘手套，揉抓至看不見幹粉狀即可

5、将揉好的面團均勻的分成3等份，然後分别加入紅絲絨液、可可粉和青汁粉混勻。混合好後裝入保鮮袋系緊，室溫松弛15分鐘，如果你家有地暖的話，那麼則需要放進冰箱冷藏室松弛。

6、取一個松弛好的紅色面團，将它夾在兩張油紙中間，再用擀面杖擀成0.3cm厚的片狀，擀好後，送入冰箱冷藏半小時。之所以送去冰箱冷藏，是為了待會壓模的時候，圖案可以更清晰，且好來回移動，而且烘烤出來後，圖案也會更立體明顯。剩下的兩個顔色面團，也同樣操作

7、烤箱預熱155度上下火，然後先取出一個顔色的面片， 用聖誕餅幹模具壓出形狀來，再移到透氣烤墊上。餅幹模具再按壓的時候，如果有點粘的話，可以稍微抹點面粉防粘

8、送入預熱好的烤箱中層，上下火155度先烤5分鐘，然後再轉130度，烘烤13分鐘，中途需要加蓋錫紙，防止餅幹表面上色。

9、等紅色餅幹烤好後，把剩下的兩個顔色面團，也同等操作烘烤，溫度是一樣的

10、餅幹剛出爐是有點軟的，因為熱氣還沒散去，等完全晾涼後，才會酥酥脆脆，如果你烤好的餅幹，出爐的時候，表面有小氣泡，可以用刀背趁熱在餅幹表面壓一下，這樣餅幹會更平整哦，壓的時候力氣不要太大，輕壓即可。

11、做好的小餅幹裝盒送人倍有面，這顔值不比買的差吧？如果你平時做的餅幹總變形不好看？那不妨來試試這配方，成品平整不變形，好看又好吃。

12、值得一試

小貼士

1、如果你家室溫比較低，黃油不好軟化，那麼建議把空調，調到最高溫，讓黃油在空調房内軟化。 2、如果你覺得黃油在加入蛋液時，打蛋器攪打起來吃力的話，通常是黃油沒有軟化到位導緻，所以黃油一定要軟化到位再來制作，軟化的程度，要以用手指輕按就能戳個坑為止。 3、烤箱溫度和時間僅供參考，因為不同品牌烤箱溫差不同，如果你的餅幹烤好，晾涼了還是軟的，那麼通常是水分沒烤幹，此時隻需要重新放回烤箱，再低溫烘烤，幾分鐘即可。

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