磨刀正常情況下都橫着磨,這樣才不傷刀,使用時間也會長。豎着磨主要是修新刀的堂面太厚,不平整,是屬于修整刀的堂面,使其平整,嚴格意義的說還不是把刀磨快的磨刀。
通常,正确的磨刀。菜刀的前面三分之二平點,後面三分之一斜點。因刀前面主要用于切,片,要求刀面薄;後面常用于剁,砍,力度較大的,所以要求刀後面相似斧頭刀口,這樣刀才有力度,不傷刀。具體握刀姿勢的講解比較長,恕不一一文字打出。
磨刀身前三之二部位時,刀背離磨刀石約3毫米,形成一個很小的角度,角度小使刀刃越薄,刀鋒越快,适于切、片等刀法。磨刀身後三分之一部位時,刀背離磨刀石約1厘米,形成一個較大的角度,使刀刃不至于太薄,可以用于砍、剁等而不卷刀刃,不傷刀鋒,不缺刀。
先看磨刀身前三分之二部位的動作圖。
再看磨刀身後三分之一部位的動作圖。
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