當你去吃火鍋的時候，會不會點草肚、牛百葉、金錢肚、牛肚蘑菇呢？你可能不知道的是，這些食物都是牛的胃，牛為了吃草長了四個胃，但都被人類開發成了美食。牛為什麼要長四個胃，這四個胃都有什麼用呢？
首先我們要知道，對于肉類而言，植物又難消化，營養又少，因此對牛羊這類食草動物來說，隻靠一個胃來消化哪夠啊，長了四個胃就可以盡可能榨幹植物中的營養，植物停留在牛的消化系統的時間越長，人吸收的營養就越多。另外，牛牛還有更不錯的消化技能——反刍。野外的牛牛吃草往往很匆忙，畢竟野外危機四伏，不宜久留，他們來不及嚼幾下就吞進胃裡。到了安全地方後，這時候反刍技能就很重要了，這個技能的把胃裡的食物重新運到口腔中慢慢嚼，經過二次咀嚼的食物，會混着唾液再次吞下去，這食物中的營養物質更容易消化吸收。那麼牛的胃是哪四個呢？第一個是瘤胃。瘤胃是牛四個胃裡最大的一個，約占所有胃容積的80%，成年牧牛的瘤胃能存270斤食物。
有一面粗糙的像毛巾一樣，上面有密密麻麻的小凸起，又稱為草肚，是很多吃貨的火鍋必點，吃起來十分有嚼勁。瘤胃的作用主要是發酵，裡面生活着幾百億個微生物，裡面的微生物會分解食物中的纖維素、果膠等多糖類物質，産生二氧化碳揮發性的脂肪酸等物質。揮發性脂肪酸會被瘤胃上皮吸收，運輸到血液中當做能量物質利用。
網胃長得像蜂巢一樣，也叫蜂巢胃，廣東的人把它叫做金錢肚。由于這種蜂巢結構，蘸醬汁很容易挂在上面，吃起來酥而不爛，有彈性。網胃和瘤胃相連，被牛咀嚼過的食物會在這兩個胃裡流動并分層。瘤胃可以起到過濾作用，把誤食的異物，如鐵釘存于此。網胃粘膜上的傳感器可以接收來自草料的機械刺激信号，通過瘤胃和網胃壁上的肌肉發生收縮，啟動反刍技能。反刍時，食糜流回食道讓牛再嚼一下。經過咀嚼之後，食糜會更加細碎。成年牛每天會反刍6-10次，每次可持續40-50分鐘，直至徹底嚼碎，更為細碎的食糜會由瘤胃經網胃流入第三個胃——重瓣胃。
重瓣胃俗稱牛百葉，也是很多人的火鍋心頭愛。重瓣胃成葉片狀，這個胃會吸收食糜中的水分，并繼續抹碎食糜，并送入最後一個胃——皺胃。
皺胃俗稱牛傘肚、牛沙瓜、蘑菇頭也有叫牛肚的，也是涮火鍋一寶。區别于前三個胃，這個胃是牛胃中唯一一個可以分泌消化劑的胃。這個胃可以消化部分蛋白質，并殺死進入這位的微生物，為牛提供營養。等它任務完成後，食糜會進入牛的小腸，進入下一步的消化任務了。
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