其實，要想炸出酥脆可口的酥肉可是有竅門的。注意這幾點，你也能一次成功，做出的酥肉比飯店裡的還好吃。第一：使用菜籽油，色澤漂亮，味道香。第二：油面一定要寬，火不能太小。先中火轉大火。不要看到油溫高了，就将火關小，而是通過再次放入裹好面糊的酥肉來降溫。第三：雞蛋越多，越泡。不用加一滴水，全是利用雞蛋起泡。第四：複炸酥肉很有必要，複炸一次，酥肉更酥脆。
今天就給大家分享這道春節家宴必備的“酥肉湯”。做法超級簡單，味道卻不尋常，湯頭醇厚，入口清香鮮美，一碗下肚渾身暖乎乎，絕對讓你胃口大開。下面就來看看做法吧，年後家裡有剩餘酥肉的朋友一定要試試，學我這樣做，一人一碗，天天吃不夠。
【酥肉湯】
食材：豬肋排 500克，雞蛋 2個，紅薯粉 一小碗，生姜 一個，花椒 适量，鹽 适量，青菜 一根，生姜 一個，龍骨 3塊。
制作方法：
1.首先來炸酥肉。做湯的酥肉盡量使用豬肋排來炸。将豬肋排洗淨，放入适量料酒和鹽，适量生姜和花椒末腌制6小時。
2.再打入兩個雞蛋。
3.加入适量紅薯粉拌勻，再放入少許花椒粉，鹽拌勻。
4.放入油鍋裡炸至微黃。再将油溫升至7成熱，複炸至兩面金黃撈起，濾油備用。
5.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入3塊龍骨，一塊拍碎的生姜和幾顆花椒，大火燒開轉中火炖制。
6.青菜去皮，洗淨，切滾刀。
7.骨頭湯炖制20分鐘後放入青菜，中火炖制5分鐘。
8.将炸好的酥肉放入鍋裡。中火繼續炖制。
9.煮至青菜頭用筷子一夾就碎，放入适量鹽味精，混合均勻起鍋。
酥肉湯出鍋了，清香美味，好吃極了，全家都愛吃，做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
酥肉可以一次性炸多些，放入冰箱冷凍保存，吃的時候再 複炸一下就行了。煮湯就直接從冰箱取出直接煮就行了。
責編：叠戈
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