基圍蝦到底是什麼蝦？

基圍，不是蝦

嚴格來說，基圍蝦不是蝦的别稱！不得不說，聰明的漁民總能用合适的名字來形容他的食物！“基圍”指廣東臨海的田地，為防洪，在周圍修建堤壩。這種蝦有一個特點，就是喜歡生活在淺海，在低鹽的沉澱物中，通常總是埋伏在海床上，隻有空眼睛和頭部呼吸，就像偵察兵一樣，等待食物從網裡，同時觀察周圍的聲音。當潮水上升時，它會轉移位置，爬到這些溫和的堤壩上，經常在那裡生雞蛋，被漁民發現！想獵蝦從來沒有想過，他們自己的特點被漁民發現了，聰明的漁民在内灣拉漁網，或者建造石頭基礎等待蝦投入網。并發明了“圍基養殖”。華麗的表演“螳螂在後面捕蟬黃雀”！所以老一輩漁民用基圍捕獲的蝦也叫基圍蝦。

北方的基圍蝦

如今，在不同的地區，“基圍蝦”實際指的蝦也不一樣！例如，在北方市場，常說“基圍蝦”指新鮮、活潑、全身條紋。

這樣的！！！！

這樣的！！

且慢！！白褐色花紋，漂亮的藍尾巴，有沒有覺得很眼熟？這...這...這不是我們上周提及我國海水養殖對蝦裡的日本對蝦嘛！（點擊這裡，一探究竟）日本對蝦（Penaeusjaponicus），俗稱：花尾蝦、斑節蝦、車蝦。屬于甲殼綱、十足目、遊水亞目、對蝦科、對蝦屬。殼薄而硬，肉質厚實。

日本對蝦的特點

南方的基圍蝦

在南方的市場上，“基圍蝦”并不指日本對蝦！大多數是指最早的“基圍蝦”——刀額新對蝦。

是這樣的！！大家一定有疑惑，什麼鬼！區别這麼大，為什麼都叫“基圍蝦”？且聽小編娓娓道來！

刀額新對蝦（Metapenaeusensis），便是最早的“基圍蝦”，俗稱麻蝦。與對蝦的形态類似，屬甲殼綱，對蝦科，新對蝦屬。關鍵分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶，在國内的廣東沿海城市産量較高。

在糾結真正的“基圍蝦”究竟什麼蝦的同時，還有好多人疑惑“基圍蝦”是海蝦還是河蝦呢！其實十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦，直到現在餐桌上的基圍蝦都變成人工養殖品種，畢竟野生蝦的産量早已遠遠無法滿足對于蝦類的需求了，基圍蝦大部分是談水繁育、海水圍基養殖的，正巧刀額新對蝦和日本對蝦均可用此種方法養殖，這些對蝦具備在沙中埋伏的習性。

還有很多地方叫南美白對蝦為基圍蝦。

南美白對蝦（PenaeusVanmamei），又稱白腳蝦（WhitelegShrimp）。南美白對蝦作為世界上養殖産量最高的蝦，在水産品市場上很常見，可能滿足“鮮活”很多人也稱之為特征，“基圍蝦”。

　　華廚聯盟形成良好的供應鍊系統，主要經銷厄瓜多爾白蝦，阿根廷紅蝦，龍蝦等不同品種的海鮮。進口阿根廷紅蝦，新鮮直供，恒溫冷藏，冰鮮産品口味極佳。

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