新出一“懶人”磨刀神器，操作簡單5秒速磨，告别鈍刀，家家适用

工欲善其事，必先利其器，良廚先磨刀——袁枚《随園食單》

俗話說，廚以切為先，一把鈍刀用起來費勁且危險（想想切肉的時候一刀下去藕斷絲連，還得前後割幾下才斷開，整個人都不好了），還容易破壞食物的營養，玉不琢不成器、刀不磨要壞事，快刀才能斬亂麻。

人們關于磨刀的記憶，大多是小時候聽磨刀匠那聲悠長的吆喝，“磨剪子嘞戗菜刀”，但現在的磨刀匠已經難覓蹤迹，隻有在日本、香港一些專門的刀具店還可以見到匠人在磨刀。

磨刀匠難尋，家裡不備個磨刀器，怎麼對付櫥櫃裡那些形色各異的中式廚刀、三德刀、牛刀、陶瓷刀……

磨刀工具大體上有四種，磨刀石、磨刀棒、定角磨刀器以及電動/手動磨刀器。磨刀石學問最多，要求段數也最高，一般人駕馭不了，而且還要門當戶對，你用200目數的大砂岩磨寶刀，三兩下就廢，如果用上萬目的高檔油石開刃，在刀友界，那叫累死在磨刀石上。

磨刀棒則是廚師的基本功，主要用來保持刀口鋒利度的，它屬于硬質合金，是行業中最常用，也是最快的，别看賣豬肉的都拎個這玩意，其實它對一般人要求挺高，美國的高級廚師學院學習廚藝都從磨刀棒開始。

▲北大才子豬肉大王手裡的磨刀棒

定角磨刀器則屬于刀友級别的，一般的刀具發燒友都會玩，因為它的角度可以根據刀刃的角度來設定，有幾種目數選擇，也需要一定的磨刀技術。

▲edgepro的定角磨刀器是行業中最專業的

我認為對一個經常燒菜做飯的家庭來說，電動磨刀器是最合适的工具（它比手動的更快捷），方便省事，不管你是萌妹紙還是沒切過菜的都會磨，而且能适用于多種類型的廚刀。

▲磨刀石雖好，但也不适用任何刀具，陶瓷刀最好慎用

現在家庭用陶瓷刀切果蔬是常有的事，越鋒利越能留住水果裡的營養，但千萬别相信那些打着永久不磨口号的陶瓷刀，不管什麼刀，用久了都需要磨，隻是陶瓷刀比金屬刀更加持久。

陶瓷刀硬度超高，隻能用金剛石打磨，手工磨的話還很費時間，京瓷的磨刀器就是專為搞定這個難題而生的，它用的鑽石顆粒砂輪，就屬于金剛石，硬度高通用性強。

但這不意味着它隻能磨陶瓷刀，十項全能才是我拿下它的原因，任何材質的刀具，無論是不鏽鋼、碳鋼、粉末鋼還是陶瓷，隻要寬度差不多，片刀也好，三德刀牛刀也罷，都能打磨得美觀精細。

▲拆卸下來的砂輪組件

如何看一把刀磨得好不好，往淺了說，看看刃線是不是整齊美觀，用久了的刀刃線亂，切東西像鋸子，能把營養組織鋸得支離破碎，看完刃線後再親自試試利不利就知磨得好不好了。

▲磨之前

▲磨之後

對于常做飯的人來說，好不好是一方面，有沒有效率又是一方面。時代的速度讓許多人變得匆忙，更是無暇靜下心來慢慢磨刀，而隻能越快越好。

因為方便快捷，這款電動磨刀器堪稱“傻瓜”磨刀器，一個開關，一個指示燈，接下來隻用把刀輕輕擱在兩邊的刀槽裡研磨就行。

磨普通菜刀的話，從刀腳到刀尖方向磨10秒就行（兩邊20秒）。

陶瓷刀由于刀刃硬，需要多花幾十秒的時間，有粗磨和細磨兩道工序。

粗磨可以兩個方向拉動刀身往複各磨10秒（一邊一共20秒）。

細磨是粗磨之後的步驟，一個方向磨，左右交替各磨5次（雖然要一兩分鐘，不過比起手工磨陶瓷刀至少20分鐘還是很靠譜的）。

就如同孔子兩千五百年前說過的一句話，“割不正，不食”。世上沒有一把鈍刀切出的好食材，無論是味道還是營養，認真的對待才有那句食不厭精脍不厭細的道理，那才不會辜負美食與愛。

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