導讀:上周三準備睡覺時,一位粉絲急切地給我發了幾條消息,說是為了給家人補充營養,今天早上就在菜場買了100元的羊肉,可自己花費了3小時炖羊肉,而最後炖出來的羊肉不僅吃着不鮮嫩,而且湯汁還非常黑,雖然家人還是吃了一點,但是看着家人的食欲比平常差太多,所以就想問問您,您有沒有好的辦法使羊肉炖的不發黑,而且還能使肉吃着很鮮嫩?其實羊肉炖的好不好吃,除了買到好的山羊,還需要合理的配制料包。
而不少人炖羊肉時,為了使羊肉炖的超級香,就随便放各種香料,其實炖羊肉時,最忌諱放八角,因為俗話說:“豬不椒,羊不料,牛不韭,”這句話的意思是炖豬肉,最忌諱放花椒,炖羊肉最忌諱放八角,炖牛肉最忌諱放韭菜。為什麼炖羊肉最忌諱放八角呢,因為八角香味過于濃烈,隻要炖羊湯時加了八角,八角的香味就會壓住羊肉的香味,從而使炖好的湯不僅不香,而且肉質還很柴。又因為八角本身含有大量的黑色素,這種物質會導緻炖好的羊湯發黑,所以炖羊肉湯,堅決不能加八角。而要想羊肉炖的又香又入味,我們在炖羊肉湯時,隻需要多加這2味,就能使羊肉炖的香飄萬裡,而且湯汁一點都不發黑。
砂仁也被稱為小豆寇,它是姜科豆蔻屬多年生草本植物,聞着有辛辣味,吃着有薄荷的清涼感。砂仁具有非常好的解膩去腥的作用,特别是在炖羊肉時,它能保留羊肉的清香味,從而使炖好的羊肉吃着非常香。由于砂仁隻有少許的苦澀味,所以我們在炖羊肉時,可以适當地多放一點砂仁,一般1kg羊肉可以放2克砂仁。
第二種:山奈
山奈又稱為三奈、沙姜,它是姜科山奈屬植物,山奈聞着有類似樟腦丸的味道,吃着有辛辣味。山奈具有非常好的增香去膻、去腥解膩的作用,特别是在炖羊肉時,它能賦予羊肉濃郁的香味,同時還能使羊肉吃着非常鮮嫩,并且還不會導緻羊肉湯變黑。所以要想炖的羊肉好吃,就少不了山奈。而我們在炖羊肉時,一般1kg羊肉放4克砂仁,這樣就能使羊肉吃着超級香。接下來就分享一個炖羊肉小配方給大家,隻要按照這個配方炖,保證您愛吃。
【炖羊肉小配方】:小茴香3克、香葉2.5克、白豆蔻2克、山奈3.5克、甘草1.5克、陳皮2克、白胡椒顆粒1.5克、丁香0.5克、肉豆蔻1克、花椒5克、砂仁2克、去籽草果3克,以上配方可以使炖1-2kg的羊肉。
八角就是炖羊肉最忌諱的辛香料,隻要放了八角,肉越炖越柴,湯越炖越黑,而隻要多加了砂仁、山奈這2味,就能使羊肉炖的又香又嫩。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。
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