【學會這萬能的蛋糕胚，甜鹹随你挑，大小任你選，何止這5種，都能搞定】初學烘焙的親們都知道有一個方子叫小四卷。因為裡面的材料都是與四有關，因此得名。這個方子不光是容易記住，而且特别的好用。宅在家的半個月，我已經帶出2個學生了，那就是我家女兒和老公，他們分别用這個方子獨立完成了小四卷，都是一次成功。其實學會了這個蛋糕胚後，你可以把它變化出好多不同的甜點來，比如吃膩了奶油可以裹肉松，變成肉松卷或者肉松小方；不想卷起來就放入盒子裡，就是盒子蛋糕；原味吃膩了，可以加點可可粉、抹茶粉換個口味；甚至可以做成好看上檔次的生日大蛋糕。那下面我們先來看看到底怎麼做這個萬能的蛋糕胚吧！

【小四卷蛋糕胚】

主料：低筋面粉40克、雞蛋4個、砂糖40克、牛奶40克、玉米油40克；

做法：1、将牛奶、玉米油和10克砂糖放入打蛋盆裡，攪拌至糖完全融化；2、把蛋黃與蛋清分離，将蛋黃分次加入，攪拌至顔色變淺；3、将低筋面粉過篩後加入；4、切拌均勻成細膩的蛋黃糊備用；

5、蛋清中可以加幾滴檸檬汁，分3次加入30克砂糖，打發至中性發泡；6、取1/3的蛋白霜倒入提前拌好的蛋黃糊中，翻拌均勻；7、再把拌好的面糊倒回到剩下的蛋白霜中，快速翻拌均勻；8、将拌好的面糊從高處倒入墊油紙的烤盤中抹平，震出大的氣泡；

9、烤箱預熱好，上下火180度，烘烤18分鐘。 烘烤至表面金黃色後取出，倒扣在油紙上，脫模後将底部油紙撕開，晾涼；

有了這個蛋糕胚，我們就可以72變了——

第一種：【奶油蛋糕卷】

輔料：淡奶油180克、砂糖18克、新鮮草莓

做法：淡奶油倒入盆中加入砂糖，打發至濃稠順滑狀态，草莓洗淨切成小顆粒。蛋糕片放涼後，抹上打發好的淡奶油，再撒上适量草莓粒，借助油紙，從一邊輕輕的迅速卷起 ，卷好後用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上即可；

第二種：【肉松小方】

輔料：海苔肉松、甜味沙拉醬；

做法：蛋糕片放涼後，去掉四邊再切成小方塊，用3小塊蛋糕組成一個小方。在2塊蛋糕坯中間先抹上沙拉醬，然後六面全都抹上沙拉醬，再放入海苔肉松裡滾一圈，四周和上下都粘上肉松，可以用手壓壓緊實即可；

第三種：【水果奶油盒子蛋糕】

輔料：猕猴桃2個、芒果1個、紅心火龍果半個、草莓5顆、淡奶油200克、砂糖20克；

做法：提前切好的水果粒：草莓、猕猴桃、紅心火龍果、芒果，淡奶油裡加入砂糖打發至有明顯的紋理即可。把冷卻後的蛋糕切成小塊，先在盒子裡鋪上一片蛋糕胚，再擠入淡奶油撒上水果粒，再重複一次即可；

第四種：【黑森林裸蛋糕】

主料：低粉30克、可可粉10克、牛奶40克、玉米油40克、雞蛋4個；

輔料：酒漬櫻桃、櫻桃酒汁、新鮮櫻桃淡11個、奶油250克、黑巧克力碎适量、黑巧克力30克、砂糖25克；

做法：加了可可粉和面糊同樣倒入烤盤中，入烤箱烤熟出爐。等蛋糕冷卻後切成4片備用。這是準備好的所以材料：淡奶油打發好，加了點融化後的巧克力成為巧克力淡奶油、酒漬櫻桃、櫻桃酒汁、黑巧克力碎、新鮮櫻桃；

取一片蛋糕片，刷上櫻桃酒汁，擠一層奶油，放上煮過的酒漬櫻桃，再重複2次。最後放上第4片蛋糕片後，刷上櫻桃酒汁，擠一層奶油，在四周放上新鮮車厘子，中間撒上黑巧克力碎即可；

第五種：【草莓奶油蛋糕】

主料：低粉35克、 抹茶粉5克 、砂糖40克、玉米油40克 、牛奶40克 、雞蛋4個；

輔料：淡奶油 400克、 糖粉 40克、蜜豆适量 、草莓 400克；

做法：提前烤好後的抹茶蛋糕胚晾涼，把冷卻後的蛋糕胚平均切成4份備用。淡奶油加入細砂糖，打發到裱花狀态後，然後均勻地抹在蛋糕胚上，我還撒了點蜜豆；

拿起一條蛋糕胚卷起來，放在蛋糕紙闆中心，再拿起另一條蛋糕胚，圍着卷好的蛋糕，繞一圈，直到把剩下的蛋糕胚全部卷完，草莓提前洗淨，用廚房紙巾吸幹水分，對半切開。把蛋糕四周抹上淡奶油，然後擺放草莓，在草莓的縫隙裡，可以擠上奶油小花即可，做完造型後推薦入冰箱冷藏2小時以上再切開；

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