來源：竹笑風弦 水生動物健康評估

中國飲食，最講究“不時不食”，食材要對應時令。春末夏初，清明前後，自然少不了“賽肥鵝”的螺蛳。一盤鮮香的螺蛳，足以抵得上鵝肉的肥美。

許多人初聞螺蛳，大概是因為一碗廣西風味小吃——被戲稱為“生化武器”的螺蛳粉。

然而，嗦粉的人們卻基本都不會在螺蛳粉裡見到螺蛳的身影。這很正常，因為地道的螺蛳粉就是沒有螺蛳的。

準确地說，螺蛳粉應該叫“螺蛳湯粉”，螺蛳在熬完湯之後就會被撈棄，所以在螺蛳粉中是看不到螺蛳的。作為螺蛳粉的主要原料之一，螺蛳經常被誤會是螺蛳粉酸臭味道的來源。其實，螺蛳粉獨特氣味的“元兇”并不是螺蛳，而是酸筍。

圖1 螺蛳粉

螺蛳，即方形環棱螺（Bellamyaquadrata），又名方田螺、石螺、湖螺等，隸屬于田螺科環棱螺屬。殼呈長圓錐形，中等大小，質厚且堅固；有7個螺層，縫合線明顯，體螺層不膨脹；殼面不外凸，呈綠褐色或黃褐色，具有細密而明顯的生長紋和螺棱；殼口呈寬卵圓形，上方有一銳角，周緣完整；厣為角質的薄片。

螺蛳主要分布于中國東部、朝鮮半島和日本，越南北部或有分布，喜栖息于松軟底質、食物豐富、水質清潔、冬暖夏涼的水域，特别喜集群于有細微流水的地方。

螺蛳的蹤迹遍布各處，在河溝、湖泊、池塘、水庫和水田等地方幾乎都能發現它。不耐高溫，躲在陰涼地或泥土中，白天不活動，夜間出來覓食。食性雜，以水生植物的嫩葉及莖部、細菌和有機碎屑等為食。卵胎生，受精卵至仔螺階段的發育都在雌螺體内進行。

圖2 岩石上集群的螺蛳

螺蛳具有很高的營養價值，有着“盤中明珠”的美譽。它既可以作為餐桌上的美味佳肴，也可以成為街邊大排檔的風味小吃。

螺蛳富含鈣，礦物質含量也非常高，比如磷、鎂、硒等，蛋白含量不高，但是氨基酸種類很多，其中不少是人類無法自主合成的。對于女性、老人等來說，螺蛳都是非常不錯的食品。

螺蛳一年四季都有，但過了清明，就進入繁殖期，味道遠不如之前。因此，人們還流傳着“清明螺，賽肥鵝”的俗話，說明清明前後的螺蛳口感最好、個頭最大、肉質最為鮮美。

螺蛳的殼還具有藥用價值，明代李時珍在《本草綱目》中将其稱為白螺殼、鬼眼睛，稱其“甘，寒，無毒”。李時珍還認為，白螺殼能夠“治反胃膈氣，痰嗽，鼻淵，脫肛，痔疾，瘡疖，下疳，湯火傷”，有着化痰散結、止痛斂瘡的功效。民間多将其用于治療病人熱痰咳嗽、反胃、胃痛吐酸、潰瘍等病症。

圖3 可以藥用的白螺殼

參考資料：

1、科普中國·科學百科

2、王宇晖, 劉欣. 非物質文化遺産: 螺蛳粉[J]. 食品安全導刊, 2018(36):42.

3、解婧媛, 孫濤, 廖芳, 等. 柳州地區中華圓田螺和方形環棱螺的含肉率及營養分析[J]. 現代食品, 2021(17): 203-205.

4、中國藥用動物志協作組編著. 中國藥用動物志 第2冊[M]. 天津科學技術出版社, 1983.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!