巴楚蘑菇，學名：裂蓋馬鞍菌，别名白柄馬鞍菌、白柄裂蓋菌。因其生長在新疆葉爾羌河流域的巴楚縣、麥蓋提縣、莎車縣等天然胡楊林區，以巴楚縣産量分布最多，故稱巴楚蘑菇。巴楚蘑菇有白色的菌柄和深色的開裂菌蓋，菌蓋與木耳相像，因此俗稱為“新疆木耳蘑菇”。新鮮的巴楚蘑菇沒什麼味道，脫水後菌味比較濃郁。巴楚菇還不能實現人工養殖，年采集量隻有10噸左右，做成幹品可能隻有2噸左右，可以說，巴楚蘑菇是名副其實的“有價無貨”。
巴楚蘑菇形态特征
巴楚蘑菇子實體一般較小或中等大。菌蓋裂片3~4片，暗褐色至黑褐色，表面似絨狀，邊緣有幾點與柄連接，蓋下面污白色。菌柄長2~7cm，粗1~1.8cm，白色至乳白色，表面似有粉末，空心，下部膨大且有溝或凹窩。子囊長棒狀至長圓柱形，250~300 X16~20μm，含孢子8個，單行排列。孢子無色或帶黃色，光滑，壁厚，寬橢圓形至寬卵圓形，17.7~22.9 X 12.7~16.5μm。側絲頂部膨大5~ 8μm，帶黃色，有隔。
圖：卯曉岚
巴楚蘑菇地理特性
在新疆，巴楚蘑菇主要沿塔裡木盆地北緣塔裡木河流域分布于南疆的胡楊林、新疆楊和庫爾勒香梨林中，北疆也偶有發現，每年4月中下旬至5月上旬，春雨降後的十天半月，巴楚菇就瘋長起來，單生、散生或群生于楊樹下沙質地上，巴楚菇不懼風沙幹旱，對水分的要求比其他菌類少近三分之二。
圖：卯曉岚
巴楚蘑菇營養
巴楚蘑菇含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦質元素等營養成分，營養價值高于常見的平菇、香菇及黑木耳等食用菌。巴楚蘑菇富含 17 種氨基酸，種類齊全，必需氨基酸占氨基酸總量的45％以上，因為其谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸含量都較高，因此巴楚蘑菇具有很濃郁的鮮味。巴楚蘑菇中鋅的含量可以達到823mg/kg。
巴楚蘑菇美味
巴楚蘑菇香氣濃郁、味道鮮美、質地細膩，有一種絲綢般的滑潤口感，且有嚼勁，還有一種特殊的幹香回繞在舌尖。巴楚菇的烹饪方式多種多樣，炒、焖、炖、煮皆可，與肉類、魚類同炖，味道鮮上加鮮，而在原産地新疆最常見的做法便是與羊肉同焖，吸飽湯汁後的巴楚菇不僅鮮味十足，其中更有濃郁的肉香味。
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