對于北方人來講,任何時候蒸上一鍋餃子,準是沒錯的!先别提過節,平時都離不開它,幾天不見就會覺得的少了啥?從年頭吃到年尾。百吃不厭的食物,細數起來就那麼幾樣,它就屬于其中的一種。
既然提到餃子,那麼就繞不過調餡的問題,它的口味多種多樣,如果去認真把它歸納起來起碼不下數十種,韭菜、雞蛋、蝦仁、豬肉、羊肉、酸菜等都可以單獨用來做餡,或者葷素搭配,或許純素餡,味道都是相當棒的。
酸菜對東北人來講,是具有特殊情感的,它在人們的眼中,完全算得上百搭的食材,單獨用它來炖肉、炖魚、包餃子不僅非常合适,而且有股特殊的酸味,會讓人胃口大開、增進食欲!
今天向大家分享的是酸菜豬肉餡餃子的做法,”怎麼調出好吃的餃子餡?”,它依舊是個老生常談的話題,隻不過今天唱“主角”的變成了東北的酸菜,口感酸脆鮮香味美,咋都吃不夠!不懂的就趕緊跟過來,現學現賣最實用!
食材配料:酸菜(半顆)、豬肉餡、花椒粉、蔥、生姜、生抽、料酒、餃子皮。
制作過程:
首先将半顆的酸菜清洗幹淨,然後把它剁成碎末,再把豬肉切成小丁,用三成肥肉,和七分瘦肉剁出來的肉餡才會好吃,剁餃子餡時,請大家暫時把家中的絞肉機“忘掉”吧,手工剁出來的口感才是最好的。
把肉餡剁好後,将它倒入碗中,然後,再加入适量的蔥姜末,以及少許的生抽和料酒,再來些花椒粉(有些人用花椒水替代),然後,再用筷子順着同個方向“劃”圓圈,這樣調出來的肉餡,它的口感就比較鮮香、嫩滑,好吃是必然滴!
再把剁好的酸菜碎的水分充分攥幹,再把它添入到肉餡中去,然後,再添入少許的鹽和食用油,繼續将它充分攪拌均勻,務必将汁水充分打到肉裡頭去,這樣調出來的肉餡口感不僅嫩滑鮮香,而且酸脆開胃。
酸菜嘛,肯定是東北酸菜缸腌出來的才算正宗,大家可以直接上網去淘購,5斤包裝的才十幾塊錢,劃算的很呢!接下來就是包餃子的過程,相信大家的“活”比筆者厲害數倍。
餃子包好後,煮、蒸、炸,大家任選其中一種均可,豬肉酸菜餡的餃子就制作好啦,口感鮮香嫩滑又開胃,用東北的人話說:“咋都吃不夠,嘎酸嘎酸的特别的開胃”。
溫馨提醒:
調酸菜豬肉餡的餃子,酸菜的挑選就特别的重要,優質的酸菜具有以下三個特點,外表色澤鮮亮,菜葉呈現淡化色,菜幫呈半透明狀态,同時兼具酸氣和香氣。
另外,酸菜和肉餡都不必剁得過碎,保留些顆粒感,吃的時候有嚼頭,口感自然會更好些。
酸菜中原本鹹味就中,用它來調餡時,請再勿添入鹽,當然口味重的人另說。
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