對于北方人來講，任何時候蒸上一鍋餃子，準是沒錯的！先别提過節，平時都離不開它，幾天不見就會覺得的少了啥？從年頭吃到年尾。百吃不厭的食物，細數起來就那麼幾樣，它就屬于其中的一種。
既然提到餃子，那麼就繞不過調餡的問題，它的口味多種多樣，如果去認真把它歸納起來起碼不下數十種，韭菜、雞蛋、蝦仁、豬肉、羊肉、酸菜等都可以單獨用來做餡，或者葷素搭配，或許純素餡，味道都是相當棒的。
酸菜對東北人來講，是具有特殊情感的，它在人們的眼中，完全算得上百搭的食材，單獨用它來炖肉、炖魚、包餃子不僅非常合适，而且有股特殊的酸味，會讓人胃口大開、增進食欲！
今天向大家分享的是酸菜豬肉餡餃子的做法，”怎麼調出好吃的餃子餡？”，它依舊是個老生常談的話題，隻不過今天唱“主角”的變成了東北的酸菜，口感酸脆鮮香味美，咋都吃不夠！不懂的就趕緊跟過來，現學現賣最實用！
食材配料：酸菜（半顆）、豬肉餡、花椒粉、蔥、生姜、生抽、料酒、餃子皮。
制作過程：
首先将半顆的酸菜清洗幹淨，然後把它剁成碎末，再把豬肉切成小丁，用三成肥肉，和七分瘦肉剁出來的肉餡才會好吃，剁餃子餡時，請大家暫時把家中的絞肉機“忘掉”吧，手工剁出來的口感才是最好的。
把肉餡剁好後，将它倒入碗中，然後，再加入适量的蔥姜末，以及少許的生抽和料酒，再來些花椒粉（有些人用花椒水替代），然後，再用筷子順着同個方向“劃”圓圈，這樣調出來的肉餡，它的口感就比較鮮香、嫩滑，好吃是必然滴！
再把剁好的酸菜碎的水分充分攥幹，再把它添入到肉餡中去，然後，再添入少許的鹽和食用油，繼續将它充分攪拌均勻，務必将汁水充分打到肉裡頭去，這樣調出來的肉餡口感不僅嫩滑鮮香，而且酸脆開胃。
酸菜嘛，肯定是東北酸菜缸腌出來的才算正宗，大家可以直接上網去淘購，5斤包裝的才十幾塊錢，劃算的很呢！接下來就是包餃子的過程，相信大家的“活”比筆者厲害數倍。
餃子包好後，煮、蒸、炸，大家任選其中一種均可，豬肉酸菜餡的餃子就制作好啦，口感鮮香嫩滑又開胃，用東北的人話說：“咋都吃不夠，嘎酸嘎酸的特别的開胃”。
溫馨提醒：
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特别的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀态，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些。
酸菜中原本鹹味就中，用它來調餡時，請再勿添入鹽，當然口味重的人另說。
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