冬寒菜，今天很多北方人可能不了解，但是如果把時光倒流，它在中國的曆史舞台上卻扮演着非常重要的角色，它在中國最早的名字叫做“葵”，曾經貴為百菜之首，《詩經•豳風》裡有“六月食郁及薁，七月烹葵及菽”。

而漢樂府那首著名的《長歌行》：“青青園中葵，朝露待日曦”則更有名了，“葵”是要引出“少壯不努力，老大徒傷悲”來的。如果光靠詩文證據，吃過這種蔬菜的文化人數量恐怕要超過其他所有蔬菜，鮑照、陸機、李白、杜甫、白居易……當然名單隻能截止到元明之前。

為什麼要截止到這個時候，曆史的發展不知道怎麼回事，“葵”到了明代突然失去了它的地位，竟然被不少地域慢慢淘汰，李時珍《本草綱目》說：“今人不複食之，亦無種者。”就把它列入草部，不再把它當作蔬菜對待了。

冬寒菜又名滑滑菜，主要分布在四川，湖南，貴州等地區。四川又以川南為主，而泸州人吃冬寒菜的曆史由來已久。至少在明代衰亡的時候，泸州則異常興盛，不知道原因，倒是泸縣至今有一首至少宋朝就誕生了的歌頌冬寒菜的民歌，怕這也算是非常稀罕的事情，這首民歌至今還被當地傳唱，甚至被整理過搬上過央視的舞台。

歌詞用泸州方言帶着川劇的韻味民歌的唱法表達出，非常有趣，極具原生态的感覺，開頭就是：一窩冬寒菜噻，發了幾十顆苔，你要想吃它（嘛）就刀兒要磨得快，蘿兜兒不好裝噻，最好是要用那大籃子來擡......

《一窩冬寒菜》這一首地地道道的泸縣民歌，據說大約起源于南宋時期，世代傳唱，至今已有800餘年。歌曲通過親切鄉土的唱詞、優美婉轉的旋律、行水流雲的唱腔、活潑多變的節奏，表現了泸縣人民吃苦耐勞、勤奮善良的性格和熱愛生活、樂觀向上的精神！

今天看來或許正是這首樸實無法的鄉土民歌，才得以讓有可能在曆史上消失的一道中國古典蔬菜，得以在川南等地保留它的命脈，希望民歌的朋友可以去搜來聽聽。

明朝李時珍《本草綱目》有記載說："葵菜，古人種為常食，今種之者頗鮮"。而在元代的王幀 《農書》中也說："葵為百菜之主，備四時之馔，本豐而耐旱，味甘而無毒，供食之餘可為菹臘(鹹幹菜），枯枿[niè]之遺可為榜簇，子若根則能療疾"。此菜中國各地有野生，根、花及種子，均入藥。

沽酒客還發現一個比較有趣的事情，古人說的葵菜就是今日的冬寒菜。而且“葵”至少在明朝之前，并不是指“向日葵”。所以在《古樂府·長歌行》：“青青園中葵,朝露待日晞。”這句詩，筆者聽到一些人望文生義解釋成向日葵的意思，就覺得真的很搞笑了。

根據筆者查閱資料發現我國冬寒菜（葵菜）的種植曆史很早，最早見于詩經《豳風·七月》。并且在長沙馬王堆1号墓曾出土過冬寒菜的菜籽即葵籽。

冬寒菜曆史久遠，但是說完它的曆史，再說泸州人對它的熱愛，當然一樣米養育百樣人，不是人人都愛，有的人還是吃不來，但是愛的是真愛。

冬寒菜煮湯，煮稀飯，用米湯來煮最巴适，海椒蘸水要調和，保證你吃了還想。對于小孩和老人來說冬寒菜熬稀飯，是非常可口又營養，還便于吸收的東西。

但是市面上的冬寒菜，也要看是不是農家肥自己種的，有的種的不好，吃起來像是吃布的感覺。

據說具有清熱排毒，消暑解渴，解煙酒，減肥，抗疲勞諸功效。但是因為它性質比較寒涼，孕婦是不适合吃的這點需要注意。

冬寒菜除了煮湯，煮稀飯也可以炒來吃，反正各自去開發，泸州人花樣百出，這裡就不一一解說，總之這道菜不僅僅美味，它還有曆史底蘊，有人文氣息，泸州還有流傳了八百年的歌曲，你說值不值得你來嘗試一下呢？

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